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Escalopes de volaille farcies, jus de griottines au kirsch

dimanche 3 juillet 2011, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 larges escalopes de volaille (poulet ou dinde)
  • 1 ½ tranches de jambon cuit du Haut-Doubs (environ 60 g)
  • 2 c à s de comté râpé
  • 1 portion de fromage (vache qui rit)
  • 2 c à c de fond de volaille
  • 15 cl de jus de griottines au Kirsch
  • Sel, poivre, une pointe de muscade
  • 8 griottines

Préparation

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  • Etaler les escalopes sur un plan de travail et égaliser les bords. Saler, poivrer. Garder les chutes.
  • Hacher ½ tranche de jambon et les chutes de volaille.
  • Mélanger la volaille et le jambon hachés, la portion de fromage, le comté. Poivrer, saler modérément et muscader.
  • Partager cette farce en deux et en garnir les moitiés de tranches de jambon.
  • Placer les griottines au centre de la farce et rouler les tranches de jambon.
  • Poser ces rouleaux sur les escalopes de volaille et rouler le tout en veillant à bien enfermer les rouleaux de jambon.
  • Fermer comme des paupiettes avec du fil de cuisine.
  • Les faire dorer dans la cocotte avec un peu d’huile et de beurre puis continuer la cuisson à couvert environ15 à 20 mn.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le jus de griottines avant d’ajouter le fond de volaille et de laisser réduire un peu pour obtenir un jus sirupeux.
  • Retirer les escalopes farcies, les garder au chaud.
  • Verser le jus réduit des griottines dans la cocotte, mélanger quelques minutes et verser dans une saucière.
  • Servir avec des légumes et la sauce à part.

Recette personnelle.


P.-S.

On peut aussi utiliser des escalopes de veau.

Demander au boucher de bien aplatir la viande.



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