Escalopes de volaille farcies, jus de griottines au kirsch

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 larges escalopes de volaille (poulet ou dinde)
- 1 ½ tranches de jambon cuit du Haut-Doubs (environ 60 g)
- 2 c à s de comté râpé
- 1 portion de fromage (vache qui rit)
- 2 c à c de fond de volaille
- 15 cl de jus de griottines au Kirsch
- Sel, poivre, une pointe de muscade
- 8 griottines

Préparation

- Etaler les escalopes sur un plan de travail et égaliser les bords. Saler, poivrer. Garder les chutes.
- Hacher ½ tranche de jambon et les chutes de volaille.
- Mélanger la volaille et le jambon hachés, la portion de fromage, le comté. Poivrer, saler modérément et muscader.
- Partager cette farce en deux et en garnir les moitiés de tranches de jambon.
- Placer les griottines au centre de la farce et rouler les tranches de jambon.
- Poser ces rouleaux sur les escalopes de volaille et rouler le tout en veillant à bien enfermer les rouleaux de jambon.
- Fermer comme des paupiettes avec du fil de cuisine.
- Les faire dorer dans la cocotte avec un peu d’huile et de beurre puis continuer la cuisson à couvert environ15 à 20 mn.
- Pendant ce temps, faire chauffer le jus de griottines avant d’ajouter le fond de volaille et de laisser réduire un peu pour obtenir un jus sirupeux.
- Retirer les escalopes farcies, les garder au chaud.
- Verser le jus réduit des griottines dans la cocotte, mélanger quelques minutes et verser dans une saucière.
- Servir avec des légumes et la sauce à part.

Recette personnelle.

On peut aussi utiliser des escalopes de veau.

Demander au boucher de bien aplatir la viande.