Couronne briochée à la saucisse de Montbéliard et au comté

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 260 g de farine
- 3 petits oeufs
- 100 g de beurre mou
- 1/2 c à c de sel fin
- 15 g de sucre
- 1/2 dl de lait
- 8 g de levure de boulanger

- 150 g de comté
- 120 g de fromage blanc
- 1 saucisse de Montbéliard
- 3 œufs durs
- Sel, poivre, muscade
- 1 jaune d’oeuf

Préparation

- Faire la pâte à brioche en mélangeant bien la farine tamisée, le sel, le sucre, les oeufs puis la levure mélangée au lait tiède.
- Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache du bol.
- Laisser la pâte reposer au frais une nuit.
- Cuire la saucisse dans de l’eau frémissante pendant 15 mn,
la laisser refroidir et enlever la peau.
- Détailler la saucisse en petits dés et couper les œufs durs en petits morceaux.
- Mélanger le fromage blanc, le comté râpé, la saucisse et les œufs durs.
- Saler légèrement, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
- Etaler sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une tôle beurrée un peu plus des 3/4 de la pâte en lui donnant une forme de rectangle étroit.
- Répartir la préparation au fromage sur le rectangle et le rouler dans la longueur.
- Humidifier et souder les bords.
- Façonner le rouleau en couronne et bien souder les extrémités.
- Dorer la couronne avec du jaune d’œuf.
- Découper le restant de pâte en lanières, les poser sur la couronne en croisillons et les dorer avec le jaune d’œuf.
- Laisser lever 30 mn puis glisser dans un four préchauffé à 180° (th 6) et laisser cuire environ 35 mn.
- Servir avec une salade verte.

On peut cuire la saucisse et les oeufs durs la veille.