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Couronne briochée à la saucisse de Montbéliard et au comté

mardi 26 avril 2011, par Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 260 g de farine
  • 3 petits oeufs
  • 100 g de beurre mou
  • 1/2 c à c de sel fin
  • 15 g de sucre
  • 1/2 dl de lait
  • 8 g de levure de boulanger
  • 150 g de comté
  • 120 g de fromage blanc
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 3 œufs durs
  • Sel, poivre, muscade
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation

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  • Faire la pâte à brioche en mélangeant bien la farine tamisée, le sel, le sucre, les oeufs puis la levure mélangée au lait tiède.
  • Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache du bol.
  • Laisser la pâte reposer au frais une nuit.
  • Cuire la saucisse dans de l’eau frémissante pendant 15 mn, la laisser refroidir et enlever la peau.
  • Détailler la saucisse en petits dés et couper les œufs durs en petits morceaux.
  • Mélanger le fromage blanc, le comté râpé, la saucisse et les œufs durs.
  • Saler légèrement, poivrer et ajouter une pointe de muscade.
  • Etaler sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une tôle beurrée un peu plus des 3/4 de la pâte en lui donnant une forme de rectangle étroit.
  • Répartir la préparation au fromage sur le rectangle et le rouler dans la longueur.
  • Humidifier et souder les bords.
  • Façonner le rouleau en couronne et bien souder les extrémités.
  • Dorer la couronne avec du jaune d’œuf.
  • Découper le restant de pâte en lanières, les poser sur la couronne en croisillons et les dorer avec le jaune d’œuf.
  • Laisser lever 30 mn puis glisser dans un four préchauffé à 180° (th 6) et laisser cuire environ 35 mn.
  • Servir avec une salade verte.

P.-S.

On peut cuire la saucisse et les oeufs durs la veille.