Les emblématiques

Ces quelques recettes sont, pour nous, les plus représentatives de la gastronomie franc-comtoise. Elles sont en quelque sorte ses porte-drapeaux.

Articles publiés dans cette rubrique

Coq au vin jaune et aux morilles
29 juin 2011, par Pivoine

Préparation : 3 jours
Pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients 1 coq de 3 kg à 3,5 kg 70 gr de morilles séchées* 2 bouteilles de chardonnay 40 cl de vin jaune 70 cl de crème liquide Farine Beurre Sel, poivre
1er jour : Tremper les morilles dans de l’eau tiède durant 2 heures et changer l’eau (…)
La tarte de goumeau
21 janvier 2011, par Pivoine

Pour 6 personnes
Ingrédients
Pâte 180 g de farine 80 g de beurre 1 c à s rase d’huile Une pincée de sel Eau
Goumeau 50 g de farine 100 g de sucre en poudre 25 cl de lait 12 cl de crème épaisse 3 oeufs + 1 jaune
Préparation Mélanger la farine et le beurre, puis le sel, l’huile et ajouter (…)
Cancoillotte au beurre
5 août 2009, par les Alwati

Recette des Alwati
Ingrédients : 250 gr de metton 125 gr de beurre de baratte 400 gr d’eau (+ ou - selon la consistance voulue) Sel, poivre, ail, échalote, herbes, vin, (ad libitum)
Préparation :
Emietter le metton dans un robot-mixer, à sec. Verser dans la casserole. Recouvrir d’eau avec (…)
Salade de cramaillots
24 avril 2009, par Mitch

Toute la réussite de cette salade dépend des pissenlits : il faut veiller à les cueillir jeunes, afin qu’il soient tendres. Oubliez donc tous ceux qui ont une fleur (ne serait-ce qu’un bourgon) ou qui dépassent les 15cm de diamètre. Ingrédients : un sac de pissenlits 3 oeufs 200g de lardons une (…)
Toutché
15 avril 2009, par Pivoine

Pour 6 personnes
Ingrédients 250 g de farine 12,5 cl de lait ½ c à c rase de sel 3 c à s de sucre 20 g de beurre 10 g de levure de boulanger 2 c à s de crème 2 œufs sucre cristallisé
Préparation
Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le lait tiédi (pas trop chaud) avec le sel et (…)
Les sèches
20 mars 2009, par Pivoine

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients 250g de farine tamisée type 45 65 g de beurre doux 2 c à s de sucre en poudre 5 cl de crème épaisse 1 jaune d’œuf 2 c à s rase de fleur d’oranger 1 à 2 c à s de marc du Jura sel eau.
Préparation Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en (…)
Poulet au Vin Jaune
28 novembre 2008, par Karine, Mitch

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 poulet de Bresse de 1,6kg 50g de morilles sèches 1 bouteille de Vin Jaune (dont la moitié restera pour l’apéro) 40cl de crème 30g de beurre 2 cuillères à soupe de farine sel et poivre 1 feuille de laurier 1 oignon 2 échalotes
Préparation :
Mettre tremper (…)
Saucisse de Morteau en brioche
4 juillet 2006

Une recette qui vient d’un petit livre "Recettes traditionnelles de Franche-Comté" et qui se sert en entrée avec une salade verte. Il vous faut seulement un tout petit peu d’organisation car la cuisson de la saucisse et la confection de la pâte à brioche se font la veille.
Ingrédients :
Pour (…)
Tarte au Comté
27 janvier 2005

Pour 6 personnes
Pâte : 250 g de farine 125 g de beurre ou margarine 1/2 verre d’eau 1 pincée de sel Garniture : 250 g de comté 50 g de beurre 25 cl de lait 10 cl de crème fraîche 1 cuillère de farine 3 œufs sel, poivre, muscade
Préparation :
Préparer la pâte en mélangeant tous les (…)
Paipéfié
27 janvier 2005, par Mitch

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 saucisses de Montbéliard
– 1,5 kg de pommes de terre
– Sel, poivre et vinaigre
Préparation :
Cuire les saucisses 25 minutes à feu doux dans 1 litre d’eau, réserver le bouillon. A l’issue, les couper les saucisses en morceaux.
Eplucher les pommes de (…)

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www.cancoillotte.net toute la Franche-Comté sur Internet

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