Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 poulet de Bresse de 1,6kg
– 50g de morilles sèches
– 1 bouteille de Vin Jaune (dont la moitié restera pour l’apéro)
– 40cl de crème
– 30g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– sel et poivre
– 1 feuille de laurier
– 1 oignon
– 2 échalotes

Préparation :

Mettre tremper les morilles quelques heures à l’avance, dans un mélange d’eau et de lait.
Laver les morilles 5 à 6 fois à l’eau claire. Les égoutter.
Ciseler les échalotes et les faire suer avec les morilles dans un tout petit peu de beurre. Assaisonner
Déglacer avec 10cl de Vin Jaune. Cuire 5 minutes.
Ajouter 15cl de crème et laisser mijoter tout doucement.

Découper le poulet en morceaux, l’assaisonner et le faire revenir dans une marmite (idéalement en fonte) avec le beurre et l’oignon coupé en 4, pendant une dizaine de minutes.
Saupoudrer avec la farine, bien mélanger pendant une minute, déglacer avec 15cl de Vin Jaune.
Ajouter le laurier, 5cl d’eau, le reste de crème, puis la préparation aux morilles.
Laisser mijoter 30 à 40 minutes.

En fin de cuisson :
– goûter et rectifier l’assaisonnement
– ajouter 10cl de Vin Jaune
– couper le feu immédiatement

Accompagner d’un riz basmati et d’un bon vin du Jura (un assemblage Chardonnay-Savagnin fera parfaitement l’affaire).