Pour 4 personnes

Ingrédients

Parfait

 1 jaune d’œuf
 2 œufs
 25 cl de crème liquide
 100 g de sucre
 10 cl de Vin de Paille

cake

 150 g de sucre
 5-6 pêches de vigne
 230 g de farine
 4 oeufs
 5 g de levure chimique
 140 g de beurre fondu froid
 1 dl de lait entier

Préparation du parfait

 Blanchir à l’aide d’un fouet deux œufs et le jaune avec le sucre.
 Faire épaissir sur le feu quelques minutes tout en remuant.
 Fouetter la crème liquide (ne pas la monter en chantilly)
 Mélanger le tout avec le Vin de Paille .
 Tapisser un moule de film alimentaire et y verser la préparation.
 Mettre au congélateur au moins 24 heures.

Préparation du cake

 Mélanger la farine, la levure.
 Ajouter le lait, 4 œufs, le sucre et le beurre fondu froid.
 Bien mélanger le tout.
 Eplucher les pêches et les dénoyauter.
 Les couper en cube et les incorporer à la pâte en mélangeant bien.
 Prendre un moule à cake, le graisser et le fariner.
 Verser la préparation dans le moule.
 Faire cuire dans un four à 180° pendant 60 minutes.

Servir ce parfait avec une tranche de cake.

Vin conseillé :
Vin de Paille, à servir entre 4 et 8° dans une carafe à liqueur.

D’après une recette " Les vins du Jura . Guide recettes"