Pour 3 personnes
Ingrédients

 500 g de veau sans os dans l’épaule et la poitrine.
 20 g de beurre
 20 g de farine
 20 filaments de safran
 Poivre de la Jamaïque
 Sel
 300 g de carottes
 25 g de beurre
 2 cm de gingembre frais
 3 cl de vin jaune

Préparation

 Mettre la viande coupée en cubes dans une cocotte.
 Mouiller à hauteur d’eau froide
 Ecumer puis ajouter le safran, le poivre et le sel.
 Cuire environ 1 h 30 à feu doux.
 Faire un roux avec le beurre et la farine. Réserver.
 Disposer les carottes coupées en rondelles dans une casserole, mouiller à hauteur et ajouter le noix de beurre et le gingembre.
 Laisser cuire environ 5 mn à feu doux. Les carottes doivent être légèrement croquantes.
 Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte. La garder au chaud.
 Ajouter environ 50 cl de jus de cuisson filtré au roux réservé. Laisser réduire.
 Remettre la viande dans la sauce, ajouter les carottes.
 Verser le vin jaune et fermer la cocotte.
 Enlever le couvercle au moment de servir.