Soupe franc-comtoise

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 180 g de comté
- 150 g de poitrine fumée
- 3 oignons moyens
- 15 cl de vin blanc du Jura
- 1 gousse d’ail
- Poivre, persil.
- 1 litre de bouillon de viande*

Préparation

- Couper la poitrine fumée en lardons.
- Hacher finement les oignons.
- Faire revenir les lardons dans une poêle avec une c à s d’huile.
- Ajouter le hachis d’oignons une fois les lardons bien dorés.
- Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
- Chauffer le bouillon, ajouter le vin blanc, le poivre et porter à ébullition.
- Détailler le comté en petits cubes (1 à 2 cm de côté).
- Répartir les lardons et les oignons dans quatre assiettes.
- Ajouter les dés de comté.
- Verser ensuite le bouillon brûlant et parsemer de persil haché.
- Servir aussitôt.

On peut accompagner cette soupe de croûtons de pain de campagne grillés et légèrement frottés d’ail.

Utiliser des bouillons cubes.