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Potage de gaudes salé

mardi 2 mars 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de farine de gaudes
  • 1 litre ½ d’eau
  • ½ litre de lait
  • 25 g de crème
  • Noix de beurre à passer au fond de la casserole avant délayage ou ajouter en fin de cuisson.
  • 1 bonne pincée de sel
  • Poivre

Préparation

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  • Dans une casserole à fond épais, délayer la farine dans de l’eau de préférence (mais non bouillante) en évitant la formation de grenottes (grumeaux).
  • Faire cuire une heure à feu très doux.
  • Roûger (remuer) sans discontinuer avec une cuillère en bois ou un fouet.
  • Bien racler le fond pour éviter que les gaudes attachent.
  • Ajouter peu à peu le lait bien chaud selon la consistance voulue.
  • Saler en cours de cuisson.
  • Ajouter la crème au moment de servir.
  • Verser dans les assiettes.

80 recettes de gaudes (3e édition)

Les Alwati (groupe traditionnel comtois)


P.-S.

Les comtois ont toujours eu la réputation de mangeurs de gaudes ; on prétendait même autrefois que sur un champ de bataille on reconnaissait facilement le cadavre d’un comtois à la couleur jaune de son postérieur ; on disait aussi, pour dénoncer le côté lambin des gens du pays, « vif comme un plat de gaudes ». En compensation, un dicton vantait les mérites de cette nourriture : « Il y a plus d’enfants dans une mesure de gaudes que dans deux muids de vin. »

(Extrait des maîtres cuisiniers de France, les recettes du terroir) Robert Laffont