Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Soupes > Velouté de châtaigne à la saucisse de Morteau

Velouté de châtaigne à la saucisse de Morteau

mardi 8 décembre 2009, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

JPEG - 115.7 ko
  • 1 saucisse de Morteau
  • 250 g de châtaignes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1/4 de céleri boule (environ 200 g )
  • 1 petit navet
  • 1 échalote
  • 50 g de beurre
  • 2 dl de crème liquide
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Placer la saucisse dans une casserole, la recouvrir d’eau froide ; amener à ébullition et la blanchir 1 minute puis l’égoutter.
  • Emincer le blanc de poireau, le navet, l’oignon, le céleri et l’échalote.
  • Chauffer le beurre dans une cocotte sur feu doux, ajouter et faire suer le poireau, le navet, l’oignon, le céleri, l’échalote et les châtaignes.
  • Saler légèrement et poivrer.
  • Disposer sur les légumes la saucisse de Morteau.
  • Verser le bouillon de volaille (le bouillon doit recouvrir la saucisse) et porter à ébullition.
  • Retirer l’écume. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à petits frémissements.
  • Retirer la saucisse, la réserver au chaud.
  • Passer la soupe au mixer (ou blender) puis la remettre dans la casserole en ajoutant la crème.
  • Bien mélanger. Chauffer sur feu doux sans faire bouillir.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Couper la saucisse en tranches, les disposer dans une soupière et verser délicatement le velouté de châtaigne.
  • Servir bien chaud.

D’après une recette du chef Jean-François Rouquette


P.-S.

Mes notes

  • Pour avoir un velouté , il ne faut pas verser tout le liquide dans le blender. Il est préférable de l’ajouter au fur et à mesure.
  • J’ai utilisé des châtaignes en bocal
  • J’ai servi dans des soupières individuelles (photo)
  • Et c’est délicieux !