Velouté de châtaigne à la saucisse de Morteau

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 saucisse de Morteau
- 250 g de châtaignes
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 1/4 de céleri boule (environ 200 g )
- 1 petit navet
- 1 échalote
- 50 g de beurre
- 2 dl de crème liquide
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin

Préparation

- Placer la saucisse dans une casserole, la recouvrir d’eau froide ; amener à ébullition et la blanchir 1 minute puis l’égoutter.
- Emincer le blanc de poireau, le navet, l’oignon, le céleri et l’échalote.
- Chauffer le beurre dans une cocotte sur feu doux, ajouter et faire suer le poireau, le navet, l’oignon, le céleri, l’échalote et les châtaignes.
- Saler légèrement et poivrer.
- Disposer sur les légumes la saucisse de Morteau.
- Verser le bouillon de volaille (le bouillon doit recouvrir la saucisse) et porter à ébullition.
- Retirer l’écume. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à petits frémissements.
- Retirer la saucisse, la réserver au chaud.
- Passer la soupe au mixer (ou blender) puis la remettre dans la casserole en ajoutant la crème.
- Bien mélanger. Chauffer sur feu doux sans faire bouillir.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Couper la saucisse en tranches, les disposer dans une soupière et verser délicatement le velouté de châtaigne.
- Servir bien chaud.

D’après une recette du chef Jean-François Rouquette

Mes notes

- Pour avoir un velouté , il ne faut pas verser tout le liquide dans le blender. Il est préférable de l’ajouter au fur et à mesure.

- J’ai utilisé des châtaignes en bocal

- J’ai servi dans des soupières individuelles (photo)

- Et c’est délicieux !