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Soupe à la mode du Jura

mercredi 19 janvier 2005

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de poireaux
  • 2 gros oignons
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation :

Epluchez et hachez finement les oignons avec les poireaux. Puis faites-les revenir dans le beurre durant 10 minutes, sans coloration.

Versez 1,5 litres d’eau dessus. A l’ébullition, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mettez le bouquet garni et laissez cuire 15 minutes.

Entre temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la soupe avec les saucisses. Poursuivez la cuisson 20 minutes.

Au moment de servir, ôtez le bouquet garni, coupez en tranches les saucisses fumées.

Remettez-les dans la soupe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez.

Conseil : piquez les saucisses avec une fourchette, afin qu’elles n’éclatent pas lors de la cuisson.