Jésus de Morteau à la vigneronne
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
2 pièces de 400 g de Jésus de Morteau
Poitrine fumée 100 g
Pommes de terre (si possible des quenelles)
1 bouquet garni
1 ou 2 oignons cloutés
Vin blanc de l’Etoile 20 cl
Persil en branche
50 g Sarments de vignes frais ou secs, selon contenance de la marmite
Sel, poivre, clous de girofle
Eau, selon contenance de la marmite
Préparation :
Faire un court-bouillon avec l’eau, le vin blanc de l’Etoile, les oignons cloutés, le bouquet garni, le sel et le poivre, les sarments de vignes. Disposer les Jésus préalablement piqués avec une aiguille à brider ou à tricoter sur les sarments de vigne qui doivent dépasser du court-bouillon. Ajouter les pommes de terre épluchées, la poitrine fumée coupée en fines tranches. Cette disposition permettra à ces derniers éléments de cuire à la vapeur. Temps de cuisson : environ 35 minutes.
Au terme de la cuisson, dresser sur un grand plat dans l’ordre suivant : les sarments de vignes, les Jésus de Morteau coupés en tranches, les tranches de poitrine fumée, les pommes de terre et le persil en branche.
Servir très chaud accompagné de beurre.