Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

 2 pièces de 400 g de Jésus de Morteau
 Poitrine fumée 100 g
 Pommes de terre (si possible des quenelles)
 1 bouquet garni
 1 ou 2 oignons cloutés
 Vin blanc de l’Etoile 20 cl
 Persil en branche
 50 g Sarments de vignes frais ou secs, selon contenance de la marmite
 Sel, poivre, clous de girofle
 Eau, selon contenance de la marmite

Préparation :

Faire un court-bouillon avec l’eau, le vin blanc de l’Etoile, les oignons cloutés, le bouquet garni, le sel et le poivre, les sarments de vignes. Disposer les Jésus préalablement piqués avec une aiguille à brider ou à tricoter sur les sarments de vigne qui doivent dépasser du court-bouillon. Ajouter les pommes de terre épluchées, la poitrine fumée coupée en fines tranches. Cette disposition permettra à ces derniers éléments de cuire à la vapeur. Temps de cuisson : environ 35 minutes.

Au terme de la cuisson, dresser sur un grand plat dans l’ordre suivant : les sarments de vignes, les Jésus de Morteau coupés en tranches, les tranches de poitrine fumée, les pommes de terre et le persil en branche.

Servir très chaud accompagné de beurre.