Panade

mercredi 19 janvier 2005

Préparation 10 minutes / Cuisson 1 heure 30

Ingrédients :

  • Pain sec 250 g
  • Beurre 80 g
  • Eau 2l
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pointe de muscade
  • Crème fraîche 10 cl ou lait 25 cl
  • 3 jaunes d’oeufs

Préparation :

Faire griller soigneusement les tranches de pain dans 50 g de beurre ; ajouter la gousse d’ail, la pointe de muscade ; mouiller avec l’eau bouillante ; laisser mijoter le tout au coin du feu sans remuer.

Dès que le pain est cuit (après environ 1 h 30), que le bouillon est coloré, ajouter un peu de sel et le restant du beurre frais.

Lier jaunes d’oeufs et crème. Mélanger potage et liaison avec une cuillère en bois.


Autres dénominations de la panade : Soupe des Nautilles de Madame de Sévigné ou Pépet de la Naitoure (l’Echaudé Goutté de Jussy).