Toutché

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

 250 g de farine
 12,5 cl de lait
 ½ c à c rase de sel
 3 c à s de sucre
 20 g de beurre
 10 g de levure de boulanger
 2 c à s de crème
 2 œufs
 sucre cristallisé

Préparation

 Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le lait tiédi (pas trop chaud) avec le sel et deux c à s de sucre.
Quand le beurre est fondu verser doucement un peu de farine, ajouter une c à s de crème et un œuf.
 Emietter la levure et battre l’ensemble, puis ajouter le reste de la farine. La pâte doit être consistante mais pas collante.
 Couvrir le récipient et laisser lever deux heures dans un endroit assez chaud à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
 Au bout de ce temps faire retomber la pâte puis la laisser pousser une seconde fois.
 Etendre alors la pâte sur une tôle légèrement beurrée.
 Façonner un cercle de 30 cm de diamètre, relever le bord et la laisser remonter une dernière fois environ 15 minutes.
 Verser dessus un mélange fait avec 1 petit œuf, 2 c à s de sucre et le reste de crème.
 Cuire 15 à 20 minutes dans un four à 200°. Le gâteau doit être bien doré.
 A la sortie du four, placer le toutché sur une grille et parsemer le dessus de sucre cristallisé.

Si vous possédez un four avec la fonction fermentation-décongélation laissez lever la pâte à l’intérieur à 30°.

On peut avant la fin de cuisson, saupoudrer le dessus de sucre et de noisettes de beurre et faire légèrement caraméliser.