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Les Gaudes

mercredi 19 janvier 2005

Les gaudes constituaient l’assiette du pauvre au XVIIIe siècle.

Préparation 5 minutes / Cuisson 1 heure 30

Ingrédients :

  • Farine de maïs grillé 250 g
  • Eau froide 1,5 l
  • Beurre 80 g
  • Lait cru 50 cl ou crème 25 cl
  • Sel, poivre

Préparation :

Délayer la farine de maïs dans l’eau froide. Mettre à cuire au coin du feu, assaisonner, ajouter le beurre.
Remuer sans cesse avec une cuillère en bois afin que les gaudes n’attachent pas et ne fassent pas de « catelons » ou de « grenottes ».
Servir une part dans chaque assiette ; chaque convive fera un trou au milieu de sa part, y versera, à sa convenance, le lait cru ou la crème et délayera à volonté.

Idées de variantes :

Faire ses gaudes dans lesquelles on aura rajouté une pointe de noix de muscade.
Etaler sur une plaque d’environ 2 cm d’épaisseur. Faire refroidir.
Une fois les gaudes bien fermes, les couper en petits carrés ou avec un emporte pièce.
Les passer à la poêle dans un peu de beurre.
Cela accompagnera très bien une viande rouge ou un jambon chaud au madère.

Il est également possible de les paner avant de les passer à la poêle, afin d’ajouter une note croustillante à l’ensemble.
L’idéal est de préparer ses gaudes la veille et de les découper le lendemain.


P.-S.

Recette aimablement proposée par notre ami Stéphane Le Cuistot.