Les Gaudes

Les gaudes constituaient l’assiette du pauvre au XVIIIème siècle.

Préparation 5 minutes / Cuisson 1 heure 30

Ingrédients :

- Farine de maïs grillé 250 g
- Eau froide 1,5 l
- Beurre 80 g
- Lait cru 50 cl ou crème 25 cl
- Sel, poivre

Préparation :

Délayer la farine de maïs dans l’eau froide. Mettre à cuire au coin du feu, assaisonner, ajouter le beurre.
Remuer sans cesse avec une cuillère en bois afin que les gaudes n’attachent pas et ne fassent pas de "catelons" ou de "grenottes".
Servir une part dans chaque assiette ; chaque convive fera un trou au milieu de sa part, y versera, à sa convenance, le lait cru ou la crème et délayera à volonté.

Idées de variantes :

Faire ses gaudes dans lesquelles on aura rajouté une pointe de noix de muscade.
Etaler sur une plaque d’environ 2 cm d’épaisseur. Faire refroidir.
Une fois les gaudes bien fermes, les couper en petits carrés ou avec un emporte pièce.
Les passer à la poêle dans un peu de beurre.
Cela accompagnera très bien une viande rouge ou un jambon chaud au madère.

Il est également possible de les paner avant de les passer à la poêle, afin d’ajouter une note croustillante à l’ensemble.
L’idéal est de préparer ses gaudes la veille et de les découper le lendemain.

Recette aimablement proposée par notre ami Stéphane Le Cuistot.