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Galettes des Rois : comtoise, traditionnelle, comtoisine ou aux pommes...

mercredi 19 janvier 2005, par Mitch

Parmi les traditions incontournables en début d’année, il y a la galette des rois. Oui mais... quelle gallette des rois ?

Nous vous proposons 4 variantes sur le même thème :

  • d’abord les régionales : la galette comtoise et la comtoisine ;
  • puis les galettes « classiques » à la frangipane ou aux pommes.

Comparez et régalez-vous ! ;-)


La galette comtoise

Ingrédients :

  • 1/4l de lait
  • 80g de beurre
  • 1 petite pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 oeufs (+ 1 pour dorer)
  • 125g de farine
  • fleur d’oranger ou rhum

Préparation :

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Galette comtoise

Chauffer le lait, le beurre, le sucre, le sel et la fleur d’oranger.
Une fois que le mélange est homogène, ajouter la farine. Mélanger avec une cuillère en bois ; rapidement, l’ensemble doit former une boule.
Arrêter alors le feu et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.

Mettre cette pâte sur une tôle à tarte beurrée, ajouter une fève.
Mélanger le jaune du dernier oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait, puis le répartir sur la pâte (il permettra de faire une belle galette bien dorée).
Faire des dessins à la fourchette.

Cuisson :

Passer 20 minutes au four, thermostat 7.

Au sortir du four, la galette doit être toute dorée en bien gonflée mais, à l’image d’un soufflé, elle va retomber en quelques instants.

La galette comtoise s’accompagnera très bien avec du cidre ou un vin pétillant.

La comtoisine

Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 250g de crème pâtissière (environ 1/4l de lait)
  • 125g de pistaches non salées (sans coque)
  • 125g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • griottines

Préparation de la frangipane pistache :

Hacher les pistaches avec le sucre glace.
Ajouter la moitié de l’oeuf battu, une cuillère à soupe de maïzena, 2 cuillères à soupe de jus des griottines (on peut aussi mettre un peu de kirsch, mais pas trop : il ne faut pas tuer la pistache).
Mélanger le tout avec la crème pâtissière.

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comtoisine

pistaches et griottines : recette toute en couleurs !

Confection de la galette :

Mettre un disque de pâte feuilletée dans une tole à tarte.
Y déposer la crème à la pistache, en laissant 2 cm tout autour.
Cacher une fève dans la crème.
Répartissez les griottines un peu partout sur la crème.
Etalez un peu d’oeuf sur le bord de la pâte.
Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Appuyer sur les bords pour bien souder les deux disques de pâte.
A l’aide d’un couteau, tracer des losanges sur la galette.
Peindre la pâte avec le reste d’oeuf battu.

Cuisson :

Mettre la galette au four à 220°C pendant 5 minutes ; baisser à 200°C et laisser 20 bonnes minutes.


L’incontournable galette à la frangipane

Ingrédients :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 100g de beurre ramoli
  • 150g de sucre semoule
  • 150g d’amandes
  • 1 petit verre de rhum
  • 3 oeufs + 1 pour souder et dorer la pâte

Vous pouvez remplacer une partie des amandes par des noix et/ou des noisettes pour varier les plaisirs. ;-)

Préparation de la frangipane :

Moudre les amandes. Vous préférerez peut-être utiliser de la poudre d’amandes, mais dans ce cas votre frangipane sera plus claire.
Dans un récipient, déposer le beurre, les amandes en poudre, le sucre et le rhum. Travailler le tout au fouet ou (de préférence) à la main.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les oeufs un à un.

Confection de la galette :

Mettre un disque de pâte feuilletée dans une tole à tarte.
Y déposer la frangipane, en laissant 2 cm tout autour.
Déposer une fève par-dessus.
Cassez le dernier oeuf en séparant le blanc du jaune ; étalez un peu de blanc d’oeuf sur le bord de la pâte.
Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Appuyer sur les bords pour bien souder les deux disques de pâte.
A l’aide d’un couteau, tracer des losanges sur la galette ; percer à la verticale 5 ou 6 trous jusqu’au fond.
Battre le jaune d’oeuf avec le reste de blanc ; peindre la pâte avec ce mélange.

Cuisson :

Mettre au four (préchauffé), thermostat 6-7, pendant 45 minutes.

N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes.
Pendant la seconde moitié de la cuisson, surveillez la couleur de votre galette : quand elle est bien dorée, couvrez-la d’une feuille d’aluminium, cela lui évitera de trop brunir d’ici la fin de la cuisson.


La galette aux pommes

Ingrédients :

  • 4 ou 5 pommes plutôt douces
  • 120g de cassonade
  • 1 ou 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 oeuf
  • 2 disques de pâte feuilletée

Préparation :

Epluchez les pommes, enlevez les pépins, puis coupez-les en morceaux assez fins.
Dans un saladier, mélangez les morceaux de pommes, le sucre et la cannelle.
Mélangez bien et laissez de côté pendant une dizaine de minutes.

Déposez un premier disque de pâte dans une tôle à tarte.
Versez la préparation aux pommes dessus, en laissant 2 cm tout autour.
Glissez une fêve dans les pommes.
Cassez le dernier oeuf en séparant le blanc du jaune ; étalez un peu de blanc d’oeuf sur le bord de la pâte.
Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Appuyer sur les bords pour bien souder les deux disques de pâte.
A l’aide d’un couteau, tracer des losanges sur la galette ; percer à la verticale 5 ou 6 trous jusqu’au fond.
Battre le jaune d’oeuf avec le reste de blanc ; peindre la pâte avec ce mélange.

Mettre au four (préchauffé), thermostat 6, pendant 30 à 35 minutes.



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