Rognon de veau au Macvin et aux morilles
Pour 2-3 personnes
Ingrédients
1 rognon de veau
10 g de petites morilles séchées
80 g de champignons de Paris
2 petites échalotes
1 c à s de persil plat
25 cl de crème liquide
80 g de beurre
Sel, poivre
8 à 10 cl de Macvin du Jura
Préparation.
Tremper les morilles durant une heure.
Hacher les échalotes, émincer les champignons de Paris.
Faire revenir dans 40 g de beurre les échalotes hachées, les morilles et les champignons.
Ajouter le Macvin et continuer la cuisson pendant 5 mn.
Incorporer la crème fraîche.
Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Dégraisser le rognon de veau et le couper en gros dés.
Le faire revenir dans le restant de beurre pendant environ 5 mn.
Saler, poivrer, retirer du feu et réserver au chaud.
Verser les rognons dans la sauce, vérifier l’assaisonnement.
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Recette personnelle de GDM