Pour 2-3 personnes

Ingrédients

 1 rognon de veau
 10 g de petites morilles séchées
 80 g de champignons de Paris
 2 petites échalotes
 1 c à s de persil plat
 25 cl de crème liquide
 80 g de beurre
 Sel, poivre
 8 à 10 cl de Macvin du Jura

Préparation.

 Tremper les morilles durant une heure.
 Hacher les échalotes, émincer les champignons de Paris.
 Faire revenir dans 40 g de beurre les échalotes hachées, les morilles et les champignons.
 Ajouter le Macvin et continuer la cuisson pendant 5 mn.
 Incorporer la crème fraîche.
 Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
 Dégraisser le rognon de veau et le couper en gros dés.
 Le faire revenir dans le restant de beurre pendant environ 5 mn.
 Saler, poivrer, retirer du feu et réserver au chaud.
 Verser les rognons dans la sauce, vérifier l’assaisonnement.
 Parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Recette personnelle de GDM