Tarte aux escargots de Haute-Saône et au comté
Ingrédients
1 pâte brisée
4 douzaines de petits escargots de HS
4 petites échalotes
3 petites gousses d’ail
10 cl de vin jaune
20 cl de crème liquide
2 c à s de ciboulette et persil hachés
3 œufs
50 g de comté
Egoutter soigneusement les escargots.
Faire revenir dans un peu d’huile les échalotes émincées finement.
Ajouter les escargots et l’ail haché, laisser cuire 2 mn.
Ajouter le vin jaune et laisser réduire à feu modéré.
Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Réserver.
Battre les œufs, saler légèrement, poivrer, incorporer le comté râpé et les herbes.
Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée.
Répartir les escargots à la crème et aux échalotes sur le fond de tarte.
Verser le mélange œufs-comté.
Enfourner dans le four préchauffé à 200 degrés environ 25 mn.
Servir avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de vin jaune.