Pour 6 personnes

Ingrédients

– 400 g d’escalopes de volaille
– 100 g de champignons de Paris
– 20 g de carotte
– 20 g d’échalote
– 1 petite gousse d’ail
– 15 cl de crème liquide
– 2 blancs d’œufs
– 1 dl d’huile de noisette
– 1 dl de vin jaune
– 2 c à s de marjolaine
– 2-3 c à s de persil
– 1/3 de saucisse de Morteau cuite
– Sel, poivre

Préparation

– Faire mariner la moitié des escalopes dans un plat avec l’huile de noisette, le vin jaune, le sel, le poivre et la moitié de la marjolaine.
– Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre les champignons coupés avec la carotte émincée, les échalotes hachées, l’ail écrasé, le reste de marjolaine et le persil haché.
– Faire une farce avec les blancs de volaille restants, les blancs d’œufs, la crème, le sel, le poivre, la préparation aux champignons et 4 à 5 c à s de marinade. Vérifier l’assaisonnement.
– Couper la saucisse de Morteau en tranches fines.
– Dresser la terrine en superposant successivement la farce, les escalopes, la farce et les tranches de saucisse. Renouveler l’opération jusqu’en haut de la terrine et finir par une couche fine de farce.
– Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 80 degrés pendant environ 1h 15.
– Servir froid.

Adaptation de la recette du livre « Le Vin jaune et sa cuisine »