Pour 4 personnes

Ingrédients

– 2 belles truites de 500 g
– 4 poireaux
– 1 louche de crème fraîche liquide
– Sel et poivre
– 1 saucisse de Morteau (200 g)
– 1 noix de beurre
– 80 g de Comté
– Garniture : 1 cordon de velouté de poisson parfumé au vin jaune

Préparation

– Lever les filets, enlever les arêtes et la peau.
– Pour la fondue de poireaux : couper 4 blancs de poireaux en morceaux, blanchir pendant 3 minutes. Egoutter.
– Faire compoter avec une belle louche de crème, assaisonner avec sel et poivre du moulin.
– Ajouter 200 g de saucisse de Morteau coupée en fins bâtonnets ((julienne).
– Cuire les filets de truite soit à la vapeur soit au four avec un peu de beurre.
– Quand les filets de truite sont cuits, les recouvrir avec la fondue de poireaux, ajouter 20 g de Comté râpé sur chaque filet puis faire gratiner légèrement à la salamandre ou position grill du four.
– Dresser dans une assiette creuse, ajouter un cordon de velouté de poisson parfumé au vin jaune et accompagner d’un riz basmati.

Le clos fleuri à Montmorot 39
Chef : Christian Morin

L’avis du sommelier
Assemblage blanc chardonnay

(10 recettes comtoises volume II)