Filet de truite franc-comtoise.

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 belles truites de 500 g
- 4 poireaux
- 1 louche de crème fraîche liquide
- Sel et poivre
- 1 saucisse de Morteau (200 g)
- 1 noix de beurre
- 80 g de Comté
- Garniture : 1 cordon de velouté de poisson parfumé au vin jaune

Préparation

- Lever les filets, enlever les arêtes et la peau.
- Pour la fondue de poireaux : couper 4 blancs de poireaux en morceaux, blanchir pendant 3 minutes. Egoutter.
- Faire compoter avec une belle louche de crème, assaisonner avec sel et poivre du moulin.
- Ajouter 200 g de saucisse de Morteau coupée en fins bâtonnets ((julienne).
- Cuire les filets de truite soit à la vapeur soit au four avec un peu de beurre.
- Quand les filets de truite sont cuits, les recouvrir avec la fondue de poireaux, ajouter 20 g de Comté râpé sur chaque filet puis faire gratiner légèrement à la salamandre ou position grill du four.
- Dresser dans une assiette creuse, ajouter un cordon de velouté de poisson parfumé au vin jaune et accompagner d’un riz basmati.

Le clos fleuri à Montmorot 39
Chef : Christian Morin

L’avis du sommelier
Assemblage blanc chardonnay

(10 recettes comtoises volume II)

Vraiment très bon !
- Si vous ne trouvez pas de truites fraîches, prenez des filets surgelés.
- J’ai cuit la saucisse environ 10 mn avant de la couper refroidie en julienne et de l’ajouter à la fondue de poireaux. Elle finit de cuire avec la fondue.
- Vous pouvez faire vous-même votre velouté ou alors achetez un sachet de soupe de poisson auquel vous ajouterez suffisamment d’eau pour en faire un velouté.
- J’ai gratiné avec un chalumeau.