– Pour 4 personnes
– Temps de préparation : 10mn
– Temps de cuisson : deux fois 20mn

Ingrédients :

– 1 belle aubergine
– 2 courgettes
– 1 oignon
– 2 carottes
– 1 pot de cancoillotte nature
– curry
– ras el hanout
– cumin
– piment doux
– sel
– 50g de comté râpé

Préparation :

Sortez la cancoillotte du frigo.

Lavez et pelez l’aubergine. Détaillez-en la moitié en dés et l’autre en fines rondelles. Pelez et coupez en dés les courgettes. Pelez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets. Lavez une branche de céleri et ôtez les feuilles, coupez-la en tout petits morceaux. Hachez l’oignon en fines lamelles et faites-les revenir à feux doux avec un peu d’huile d’olive au fond d’un fait-tout. Ajoutez les dés d’aubergine, les carottes, les courgettes, le céleri et deux ou trois verres d’eau.

Laissez cuire le tout 20mn avant d’ajouter une demi cuillère de ras el hanout, une pincée de curry, une pincée de cumin et une pincée de piment. Remettez à cuire 20mn à feu doux.

Pendant la cuisson, faites griller les rondelles d’aubergine dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez et réservez.

Disposez la moitié des rondelles d’aubergine au fond d’un plat allant au four et mettez ce dernier en route sur 200°C.

Râpez le comté.

Lorsque le mélange de légumes et d’épices est prêt, disposez-en la moitié sur les rondelles d’aubergine. Ajoutez trois cuillères à soupe de cancoillotte et recouvrez avec les rondelles d’aubergine restantes. Recouvrez-les une nouvelles fois avec le reste des légumes épicés. Disposez encore trois cuillères à soupe de cancoillotte et recouvrez du comté râpé.

Passez le plat au four 5mn pour gratiner.

Ce plat de légumes à la fois très léger, très doux et parfumé accompagnera très bien un peu de riz et des filets de poisson cuits en papillote avec un peu de céleri, d’échalote et d’oignon, ou de fenouil et de citron.