Pour 2 personnes

Ingrédients

– 1 magret de canard
– 100 gr de griottes
– 1 c à s de jus de citron
– 3 échalotes
– 10 cl de vin blanc du Jura
– 80 g de petits pois (facultatif)
– 1 c à s de fond de volaille dilué dans un peu d’eau
– Sel, poivre

Préparation

– Couper en dés la graisse qui entoure le magret et la réserver.
– Détailler le magret en cubes réguliers.
– Emincer finement les échalotes.
– Chauffer dans une cocotte la graisse et la laisser fondre doucement.
– Retirer éventuellement les morceaux et faire revenir très rapidement les cubes de canard dans la graisse.*
– Saler, poivrer, les retirer de la cocotte et les garder au chaud.
– Faire suer à la place les échalotes sans les colorer.
– Verser le vin blanc et laisser réduire d’environ 1/4.
– Ajouter les griottes, le jus de citron, le fond de veau et mélanger
– Remettre dans la cocotte les morceaux de canard puis les petits pois.
– Servir avec une galette de pommes de terre ou une purée de légumes (pommes de terre-carottes).