Pour 3-4 personnes

Ingrédients

 400 g de joues de porc
 1 oignon
 1 gousse d’ail
 2 oranges, 2 citrons
 Gingembre frais
 10 cl de vin blanc du Jura
 25 cl de bouillon de volaille
 1 bouquet garni
 Persil
 Sel, poivre

Préparation

 Prélever 2 zestes d’une orange et 2 zestes d’un citron.
 Peler à vif 5 quartiers d’orange et 5 quartiers de citron et prélever les suprêmes.
 Saler et poivrer les joues de porc et les colorer de tous côtés dans un peu d’huile et de beurre pendant 3 minutes.
 Ajouter l’ail et l’oignon hachés finement et les faire suer puis ajouter les suprêmes de fruits.
 Mélanger en les écrasant légèrement pour lier et parfumer la viande, laisser suer 1 minute sans couvrir.
 Ajouter le bouquet garni, le gingembre coupé en tranches de 3 mm d’épaisseur et les zestes des fruits, augmenter le feu et laisser cuire quelques instants.
 Déglacer avec le vin du Jura et laisser mijoter 1 minute puis réduire de moitié.
 Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
 Vérifier l’assaisonnement, couvrir et laisser mijoter environ 2 heures 30 .
 Hacher finement le zeste de l’orange et du citron restants.
 Hacher le persil et le mélanger aux zestes.
 Présenter dans un plat chaud en parsemant la viande avec le mélange persil-zestes.
 Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.