Pour 4 personnes

Ingrédients

 1 saucisse de Morteau
 4 tranches de foie gras cru d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
 8 belles feuilles de chou
 2 c à s de vinaigre balsamique
 4 c à soupe d’huile de noix
 Fleur de sel, poivre

Préparation

 Cuire la saucisse dans de l’eau frémissante 35 mn.
 Couper les tranches de foie gras en deux.
 Couper la saucisse en 16 morceaux pas trop épaisses.
 Blanchir les 8 feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Les égoutter soigneusement.
 Sur chaque feuille de chou disposer une ½ tranche de foie gras et 2 tranches de saucisse.
 Fermer les pannequets, les disposer retournés dans un cuit vapeur et les cuire pendant 12 mn*
 Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile, le sel et le poivre.
 Disposer les pannequets dans les assiettes et les napper de vinaigrette.

Adaptation d’une recette des Ets Gresard à Malbuisson 25.