Pour 2 personnes

Ingrédients

 2 côtes de porc comtois un peu épaisses
 1 tranche de jambon de Luxeuil*
 2 tranches de Bleu de Gex
 30-35 g de Bleu de Gex
 7 cl de vin blanc du Jura
 12 cl de crème liquide
 Sel, poivre
 Moutarde au vin jaune

Préparation

 Pratiquer une poche dans l’épaisseur de la côte de porc.
 Glisser à l’intérieur une ½ tranche de jambon et une tranche de Bleu de Gex.
 Fermer en pressant les bords et en utilisant un pic en bois.
 Faire revenir les côtes de porc sur feu moyen, dans un peu d’huile et de beurre, pendant 5-6 mn de chaque côté.
 Saler, poivrer et réserver au chaud dans un plat allant au four.
 Déglacer avec le vin blanc, ajouter la crème, une c à c de moutarde et le Bleu de Gex coupé en très petits morceaux.
 Laisser réduire en remuant constamment.
 Verser cette sauce sur les côtes de porc et faire gratiner quelques minutes sous le gril en surveillant.

Adaptation d’une recette du syndicat interprofessionnel du Bleu de Gex.