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« Vallées gourmandes : l’Ognon », par Yves GOUXjeudi 9 février 2012, par Yves Goux est photographe, amoureux de la région qui l’a vu grandir et désireux de la partager. Ainsi est né « Vallées gourmandes », présentant la vallée de l’Ognon dans toute sa simplicité et sa beauté, ses producteurs amoureux de leur métier, ainsi qu’une trentaine de recettes concoctées par les frères Cachot. Présentation du tome 1.
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Le livre est accompagné d’un DVD contenant, entre autres, toutes les images en haute définition. Ceci permet au lecteur qui le souhaite de faire ses propres agrandissements Cette bonne idée illustre selon moi la démarche de l’auteur, sa volonté de partager son travail et l’amour qu’il porte à sa région. |
Le livre suit le cours de l’Ognon, de sa source au pied des Vosges jusqu’à sa confluence avec la Saône, à la frontière de la Côte d’Or. Le tome 1 s’arrête à Ollans.
Tout au long de ce parcours, Yves Goux nous invite à la rencontre de quelques producteurs locaux.
On y trouve par exemple la ferme de la Fontaine, à Mollans, où 3 générations œuvrent ensemble pour produire du lait, fabriquer des fromages, des fromages blancs et des yaourts, et vendre le tout dans leur magasin de la ferme.
Un peu plus en aval, à Esprels, l’EARL Marchand produit des charcuteries en gérant toute la filière de A à Z : ils font naître les cochons, les engraissent, produisent eux-même les céréales pour l’alimentation de base, abattent les bêtes, transforment la viande, fument les charcuteries, et bien sûr assurent la vente à la ferme !
Malgré des productions très différentes les unes des autres (viandes, poissons, produits laitiers, fruits & légumes...), tous affichent des valeurs communes : l’amour de leur métier, l’attachement à leur produit, la volonté de faire un travail et des produits de qualité, le respect de la nature et de leurs animaux.
Le lecteur peut également constater qu’aucun ne ménage sa peine !
Prenons l’exemple de Virginie Lombard, qui a troqué son poste d’assistante de direction pour une chèvrerie à Plancher-les-Mines :
Ce qui est rassurant à la lecture de ce livre, c’est que tous les producteurs présentés semblent réussir : la qualité de leurs produits est reconnue, ils n’ont pas besoin du rayonnement d’une grande marque pour que leur notoriété locale soit bien établie, et ils ont aujourd’hui une clientèle fidèle.
Au final tout le monde est gagnant :
Les autres intervenants de ce livre sont Patrick et Laurent Cachot, chefs cuisiniers au Château d’As à Baume-les-Dames.
Ils nous proposent au fil des pages des recettes originales, créées pour l’occasion (! ) autour des bons produits de nos agriculteurs de la vallée de l’Ognon.
Toutes les recettes du livre figurent sur le DVD, en version imprimable. Ne craignez pas de les essayer : même si elles sont concoctées par des chefs, elles restent à la portée du cuisinier amateur. |
Comme tout le reste du livre, ces recettes sont très bien illustrées : on voit tout le souci du détail, tant celui des cuisiniers que celui des photographes.
Et, une fois encore, l’amour du métier.
Vous l’aurez compris, ce livre est une source de bons moments : d’abord à sa lecture, puis à la cuisine en s’essayant aux recettes proposées, et enfin en balade, tant il nous invite à partir à la découverte des paysages de la vallée de l’Ognon et à la rencontre de ses producteurs.
Alors dévorez-le vite ! Il est disponible dans 75 points de vente de la région, notamment chez tous les producteurs présentés dans le livre, dans les Offices de tourisme de la vallée, les librairies Campo de Vesoul et Besançon, des bureaux de presse, divers commerces de proximité... Sans oublier le site www.valleesgourmandes.com.
Le tome 2 est attendu pour 2012, sans doute dès l’été.
Toutes les images de cette articles font partie du livre.
Copyright : www.valleesgourmandes.com