Pour 4 personnes

Ingrédients

– 4 gros œufs très frais
– 1 échalote
– 20 g de morilles séchées
– 15 cl de crème liquide
– 3-4 cl de savagnin
– Beurre
– Sel, poivre

Préparation

– Faire revenir l’échalote hachée finement dans un peu de beurre et réserver.
– Réhydrater les morilles dans environ 20 cl d’eau tiède pendant 1 heure
– Egoutter les morilles et filtrer l’eau de trempage.
– Remettre les morilles dans le jus de trempage et laisser cuire à frémissements quelques minutes.
– Ajouter ensuite la crème, le savagnin et l’échalote réservée. Saler et poivrer.
– Mixer la préparation, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et garder au chaud.
– Couper délicatement l’extrémité pointue des oeufs.
– Séparer le blanc du jaune et replacer le jaune dans la coquille. Saler, poivrer.
– Couvrir avec la préparation aux morilles et glisser dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 3 mn.
– Servir en amuse-bouche avec du pain grillé.

Le sommelier conseille de boire un vin blanc légèrement typé.

Adaptation d’une recette « Les vins du Jura s’invitent à table »