Ingrédients

– 250 g de farine
– 3 petits œufs
– 10 g de levure de boulanger
– 75 g de beurre
– 5 g de sel
– 5 g de sucre
– 2 c à s de lait
– 1 c à s de fleur d’oranger

Préparation

– Mettre la moitié de la farine dans une terrine, y casser les œufs un par un en pétrissant.
– Verser doucement sur ce mélange la levure préalablement délayée dans le lait tiédi.
– Ajouter le reste de farine petit à petit en tournant avec la main, puis le sucre, le sel et la fleur d’oranger. La pâte doit se détacher de la terrine.
– Ajouter le beurre ramolli et travailler la pâte pour l’aérer.
– Couvrir la terrine et laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Elle doit remplir la terrine, mais elle ne doit pas s’étirer quand on la soulève du doigt.
– Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler pour former une couronne que l’on place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Remettre à lever une seconde fois.
– Dorer la brioche avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou de lait.
– Cranter le dessus de la pâte à l’aide de ciseaux.
– Cuire dans un four à 180 ° pendant 20 à 25 mn.

– Accompagner cette brioche d’une crème aux œufs (crème anglaise).

D’après une recette de " La Haute-Saône culinaire »
de J.M Garnier. Franche-Comté Edition.