www.cancoillotte.net

La galette de goumeau de St Amour

Pivoine — 2017-05-06T09:13:54Z

Ingrédients
– 80 g de beurre
– 20 g de saindoux
– 230 g de farine
– 2 œufs
– 15 cl de crème épaisse
– Sel, poivre
Préparation
– Mélanger le beurre mou et le saindoux.
– Ajouter 3 c à s d'eau bouillante.
– Saler et ajouter un œuf.
– Bien mélanger et ajouter la farine pour une obtenir une pâte assez ferme.
– Garder au frais 20 minutes
– Etaler la pâte en un cercle de 28 cm sur une tôle en relevant le bord.
– Mélanger l'œuf et la crème, le sel et le poivre.
– Verser cette (…)

- Tartes salées

Tarte aux tomates et au comté fruité

Pivoine — 2016-08-29T15:16:05Z

Ingrédients
– 250 g de pâte feuilletée
– 1 bonne c à s de moutarde de vinaigre de vin jaune
– 5-6 tomates moyennes
– 100 g de comté
– Poivre, sel.
Préparation
– Etaler la pâte feuilletée dans un moule d'environ 28 cm de diamètre.
– Piquer la pâte et la garder au frais quelques instants.
– Répartir la moutarde sur le fond de pâte.
– Enlever la peau des tomates en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante.
– Bien les égoutter et les disposer sur la pâte en rosace. (…)

- Tartes salées / Comté, Vinaigre de Vin Jaune

Tarte au boudin et au comté

Pivoine — 2015-11-11T13:13:46Z

Ingrédients
– 250 g de pâte brisée
– 1 boudin noir
– 1 oignon moyen
– 1 gros œuf
– 15 cl de crème liquide
– 120 g de comté
– Sel, poivre, curry.
Préparation
– Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.
– Ajouter le boudin coupé en tranches d'un cm.
– Dorer légèrement pendant 1 minute.
– Couper le comté en dés.
– Mélanger l'œuf et la crème, saler, poivrer et ajouter une pointe de curry.
– Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte brisée.
– (…)

- Tartes salées

Tarte au râble de lapin et au comté

Pivoine — 2015-07-23T18:14:15Z

Ingrédients
Pâte
– 130 g de farine + 1 c à s de farine de gaudes
– 50 g de comté râpé finement
– 90 g de beurre
– ½ oeuf
– 1 râble de lapin cuit
– 130 g de petits champignons de Paris
– 2 œufs
– 15 cl de crème
– 2 c à s de vin jaune
– 60 g de comté râpé
Préparation
– Mélanger les farines tamisées, le comté râpé.
– Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'œuf.
– Pétrir et former une boule. Garder au réfrigérateur.
– Nettoyer les champignons.
– Couper la viande en petits (…)

- Tartes salées / Comté, Vin Jaune

Tourte au poulet, champignons et vache qui rit

Pivoine — 2015-02-07T15:25:10Z

Ingrédients 300 g de pâte brisée 200 g de poulet cuit 20 g de champignons séchés ( girolles, trompettes des morts) 1 oignon 5 c à s de comté râpé 3 portions de vache qui rit 0,5 dl de vin jaune* 1 petit œuf 8 cl de crème épaisse Sel, poivre, muscade
Préparation Tremper les champignons plusieurs heures puis les égoutter. Couper le poulet en dés et le laisser mariner dans le vin jaune 10 mn.. Cuire doucement les champignons dans un peu d'huile avec l'oignon haché pendant 15 mn. Réserver. (…)

- Tartes salées / Comté, Champignons, Vin Jaune, Vache qui rit

Quiche au brocoli et au comté fruité

Pivoine — 2015-01-21T17:24:29Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 250 g de pâte brisée
– 300 à 350 g de brocolis
– 2 dl de crème de soja ou de crème fraîche liquide
– 3 petits œufs
– 80 g de comté fruité
– Sel, poivre, muscade râpée
Préparation
– Foncer un moule de 24 cm avec la pâte brisée.
– Piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
– Cuire à blanc dans le four chaud pendant 8 à 10 mn.
– Râper le fromage.
– Mélanger la crème, les œufs, le fromage, le sel et la noix de muscade.
– Séparer le brocoli (…)

- Tartes salées / Comté

Tarte franc-comtoise

Pivoine — 2014-09-29T14:01:09Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 pâte brisée
– 1/2 saucisse de Morteau cuite
– 1 tranche de jambon fumé
– 2 c à s de cancoillotte
– 2 portions de vache qui rit
– 20 cl de crème de soja
– 1 œuf
– Sel, poivre, muscade
Préparation
– Etendre la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre. Réserver au froid.
– Chauffer doucement la crème de soja.
– Faire fondre les portions de vache qui rit et la cancoillotte dans la crème.
– Laisser refroidir avant d'ajouter l'œuf, le sel, le (…)

- Tartes salées / Saucisse de Morteau, Cancoillotte, Charcuteries du Haut-Doubs, Vache qui rit

Tarte aux fromages de Franche-Comté et d'Italie

Pivoine — 2014-05-05T09:16:06Z

Ingrédients
– 180 g de farine
– 50 g de beurre
– 1 yaourt nature
– Sel
– ½ mont d'Or
– 70 g de comté
– 25 g de parmesan
– 3 c à s de ricotta
– 2 oeufs
Préparation
– Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux.
– Ajouter le yaourt et le sel.
– Garder la pâte au réfrigérateur.
– Râper le comté et le parmesan.
– Mélanger le mont d'or, le comté, la ricotta et le parmesan.
– Ajouter 2 œufs, mélanger. Saler légèrement et poivrer.
– Etendre la pâte dans un moule à (…)

- Tartes salées / Comté, Mont d'or

Tarte au jambon fumé et à la vache qui rit

Pivoine — 2013-06-06T08:55:20Z

Ingrédients
– 1 pâte feuilletée
– 5 portions de vache qui rit
– 3 petits œufs
– 10 cl de lait
– 15 cl de crème
– 150 g de jambon fumé (ou de lard fumé)
– Sel, poivre
– Ciboulette
Préparation
– Foncer un moule de 26 cm avec la pâte feuilletée.
– Garder au réfrigérateur 30 mn.
– Disposer sur la pâte les portions de vache qui rit en morceaux et le jambon coupé en dés.
– Battre 3 œufs avec la crème et le lait. Saler, poivrer. Ajouter la ciboulette.
– Verser cette préparation sur (…)

- Tartes salées / Charcuteries du Haut-Doubs, Vache qui rit

Tarte aux escargots de Haute-Saône et au comté

Pivoine — 2013-06-04T11:40:18Z

Ingrédients
– 1 pâte brisée
– 4 douzaines de petits escargots de HS
– 4 petites échalotes
– 3 petites gousses d'ail
– 10 cl de vin jaune
– 20 cl de crème liquide
– 2 c à s de ciboulette et persil hachés
– 3 œufs
– 50 g de comté
Préparation
– Egoutter soigneusement les escargots.
– Faire revenir dans un peu d'huile les échalotes émincées finement.
– Ajouter les escargots et l'ail haché, laisser cuire 2 mn.
– Ajouter le vin jaune et laisser réduire à feu modéré.
– Ajouter la (…)

- Tartes salées / Comté, Vin Jaune

Tarte aux endives et à la saucisse de Montbéliard

Pivoine — 2012-12-08T09:49:48Z

Ingrédients
– 250 g de pâte brisée
– 1 saucisse de Montbéliard
– 2 petites endives
– 1 échalote
– 20 g de lard fumé
– 2 œufs
– 20 cl de crème
– 40 g de comté fruité
– Sel, poivre, macis
Préparation
– Cuire la saucisse pendant 15 mn dans de l'eau frémissante.
– Couper le lard fumé, le comté et la saucisse en dés.
– Mélanger dans un bol les œufs, la crème, les lardons et la saucisse.
– Ajouter l'endive et l'échalote hachées, le comté, le sel, le poivre et une pincée de macis. (…)

- Tartes salées / Saucisse de Montbéliard, Comté, Charcuteries du Haut-Doubs

Tarte aux poireaux et à la cancoillotte

Pivoine — 2012-11-14T09:37:28Z

Ingrédients
– 280 g de pâte brisée
– 350-400 g de poireaux
– 2 œufs
– 1 pot de 250 g de cancoillotte
– Sel, poivre
Préparation
– Garnir un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte.
– Piquer le fond avec une fourchette et garder au réfrigérateur.
– Détailler les poireaux en tranches et les faire cuire à couvert dans un peu de beurre ou d'huile.
– Battre les œufs et incorporer la cancoillotte légèrement chauffée. Mélanger.
– Saler modérément, poivrer.
– Disposer les poireaux (…)

- Tartes salées / Cancoillotte

Tarte aux feuilles de blettes et charcuterie du Haut-Doubs

Pivoine — 2012-09-13T12:27:59Z

Ingrédients
– 280 g de pâte brisée
– 300 g de feuilles de blettes
– 50 g de lard fumé
– 50 g de jambon fumé
– 40 g de comté
– 3 échalotes
– Sel, poivre, muscade
– 20 cl de crème liquide
– 2 œufs
Préparation
– Etaler la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et garder au réfrigérateur.
– Emincer les échalotes et couper séparément le lard et le jambon en dés.
– Faire revenir dans un peu d'huile et de beurre les échalotes et le lard puis ajouter le jambon et les (…)

- Tartes salées / Comté, Charcuteries du Haut-Doubs, Vinaigre de Vin Jaune

Tarte aux escargots de Franche-Comté

Pivoine — 2012-07-08T08:16:36Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 280 g de pâte brisée
– 2 douzaines d'escargots en boîte
– 1 oignon
– 2-3 c à s de cancoillotte
– 2 c à s de ciboulette ciselée
– 2 petits œufs
– 20 cl de crème
– 20 g de beurre
– Sel, poivre, muscade
Préparation
– Egoutter soigneusement les escargots.
– Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre sans le colorer.
– Incorporer les escargots coupés et continuer la cuisson sur feu doux une dizaine de minutes.
– Battre les œufs et la crème, (…)

- Tartes salées

Tarte aux bettes, au jambon fumé et au comté

Pivoine — 2012-06-15T17:24:24Z

Ingrédients
– 280 g de pâte brisée.
– 350 g de feuilles de bettes
– 50 g de jambon fumé du Haut-Doubs
– 1 courgette
– 2 petits œufs
– 20 cl de crème
– 10 cl de lait
– 60 g de comté râpé
– Sel, poivre, curry
Préparation
– Faire revenir les feuilles de bettes dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Réserver
– Etaler la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre et garder au frais.
– Couper le jambon en lanières ou en petits dés.
– Blanchir la courgette 2-3 mn puis la (…)

- Tartes salées / Comté, Charcuteries du Haut-Doubs

Tarte aux asperges, au jambon du Haut-Doubs et au comté

Pivoine — 2012-05-29T08:12:48Z

Ingrédients
Pâte
– 180 g de farine
– 65 g de beurre
– 1 c à s d'huile
– Sel,
– Eau froide
Garniture
– 1 œuf entier + un blanc ou 2 petits oeufs
– 300 g d'asperges vertes ou blanches
– 2 oeufs durs
– 120 g de crème fraîche
– Sel, poivre
– 100 g de comté
– 1 tranche de jambon du Haut-Doubs
Préparation
– Mélanger la farine et le beurre puis ajouter l'huile, le sel et l'eau froide pour obtenir une pâte souple et homogène, sans trop la travailler.
– Foncer un moule de 24 cm (…)

- Tartes salées / Comté, Charcuteries du Haut-Doubs

Tarte au bœuf, au comté et au poireau

Pivoine — 2012-03-17T07:50:52Z

Pour 6 personnes
Ingrédients
– 280 g de pâte feuilletée
– 350 g de bœuf
– 2 petites échalotes
– 180 g de comté
– 1 poireau
– 3 œufs
– 2 c à s de moutarde au vin jaune
– 10 cl de fromage blanc
– 20 cl de crème liquide
– 1 c à s de persil plat
– Sel, poivre, muscade
Préparation
– Faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile puis ajouter la viande hachée et laisser cuire quelques minutes.
– Hors du feu ajouter la moutarde, 2 cuillères à soupe de crème, le (…)

- Tartes salées / Comté, Moutarde au vinaigre de Vin Jaune

Tarte à la béchamel au Morbier et à la saucisse de Montbéliard

Pivoine — 2012-01-31T14:43:25Z

Pour 4-5 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Montbéliard
– 130 g de Morbier
– 180 g de farine
– 50 g de beurre
– 1 c à s d'huile
– ½ œuf
– Sel.
– 30 cl de lait
– 60 g de beurre
– 40 g de farine tamisée
– Sel, poivre, muscade
– 1 œuf
Préparation
– Cuire la saucisse 25 mn dans une eau frémissante.
– Préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre, puis l'huile, le 1/2 œuf et le sel. Ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une pâte souple.
– Laisser reposer la (…)

- Tartes salées / Saucisse de Montbéliard, Morbier

Quiche au morbier et aux poires

Pivoine — 2012-01-14T15:45:38Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 120 g de farine
– 30 g de fécule
– 50 g de beurre
– ½ c à c de sel
– 2 jaunes d'œufs
– 4-5 cl d'eau
– 200 g de morbier
– 2-3 poires
– 125 g de sucre
– 1 c à c de jus de citron
– 10-15 cl de crème
– 1 œuf
– Sel
– Poivre
Préparation
– Pour la pâte, mélanger les ingrédients dans l'ordre et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
– Porter à ébullition ½ litre d'eau avec le sucre et le jus de citron.
– Pocher les poires épluchées pendant 30 mn (…)

- Tartes salées / Morbier

Tarte aux morilles et filets de pintadeau

Pivoine — 2011-12-27T19:30:00Z

Pour 6 personnes
Ingrédients 230 g de pâte feuilletée 20 g de morilles séchées 200 g de blancs de pintadeau 30 cl de bouillon de volaille 2 petites échalotes 12 cl de vin blanc du Jura 1 cl de marc du Jura 3 petits oeufs 25 cl de crème fraîche liquide Beurre Sel, poivre
Préparation Tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 1 heure. Les égoutter, en garder cinq pour la décoration et hacher grossièrement le reste. Pocher les blancs de pintade pendant 15 mn dans le bouillon (…)

- Tartes salées / Vin du Jura, Morilles, Marc du Jura