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Velouté de fanes de radis à la vache qui rit

Pivoine — 2015-07-04T15:43:05Z

Ingrédients
– 1 botte de radis avec ses fanes
– 1 grosse pomme de terre
– 2 portions de vache qui rit
– Comté râpé
– 50 cl de bouillon de volaille
– 1 petit oignon
– Sel, poivre
– Croûtons de pain
Préparation
– Laver les fanes de radis. Les essorer.
– Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis les fanes de radis hachées. Ajouter ensuite le bouillon.
– Saler modérément et poivrer.
– Laisser mijoter 10 mn.
– Passer au mixer ou au blender avec les portions de (…)

- Soupes / Comté, Vache qui rit

Velouté de poireaux pommes de terre à la saucisse de Morteau

Pivoine — 2014-02-08T12:46:26Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 120 g de poireaux
– 100 g d'oignons
– 200 g de pommes de terre
– 3 cl de crème liquide
– 1 saucisse de Morteau
– 65 cl de bouillon de bœuf
– Poivre blanc du moulin, muscade.
Préparation
– Faire revenir dans un peu de beurre les poireaux et les oignons émincés pendant quelques minutes.
– Ajouter les pommes de terre coupées en dés.
– Verser le bouillon de bœuf et laisser cuire à couvert le temps de rendre les légumes tendres.
– Mixer le tout et (…)

- Soupes / Saucisse de Morteau

Potage aux tiges d'épinards et à la vache qui rit

Pivoine — 2013-11-22T17:55:11Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 300-350 g d'épinards
– 1 pomme de terre moyenne
– 1 petite courgette
– 1 portion de vache qui rit
– 2 c à c rases de fécule de pommes de terre
– 60 à 80 cl de bouillon de légumes
– Comté
– Persil
Préparation
– Oter les tiges des épinards, les laver et les couper en tronçons.
– Tailler la courgette et la pomme de terre en cubes.
– Dans une casserole faire revenir une gousse d'ail sans la dorer et la tige des épinards.
– Ajouter la courgette et (…)

- Soupes / Comté, Vache qui rit

Velouté de courgettes à la vache qui rit

Pivoine — 2012-08-21T08:40:46Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 2 courgettes moyennes
– 3 portions de vache qui rit
– 1/2 l de bouillon de volaille
– 30 g de poireau
– curry,
– Sel, poivre
– Comté râpé
Préparation
– Eplucher les courgettes, les couper en lamelles épaisses.
– Laisser cuire 15 min dans le bouillon de volaille avec le poireau coupé.
– Ajouter les portions de vache qui rit, une pointe de curry, saler, poivrer.
– Mixer l'ensemble.
– Parsemer de comté râpé et servir aussitôt.

- Soupes / Comté, Vache qui rit

Bouillon aux morilles

Pivoine — 2012-02-06T15:40:15Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 litre de bouillon de poule
– 8 g de morilles séchées
– 1-2 c à s de vin jaune
Préparation
– Laver les morilles à l'eau froide.
– Porter le bouillon de poule à ébullition.
– Verser 1,5 dl de ce bouillon brûlant sur les morilles.
– Laisser tremper les morilles jusqu'à refroidissement du bouillon.
– Filtrer le bouillon de trempage et l'ajouter au reste de bouillon de poule.
– Couper les morilles en deux ou en morceaux et les faire cuire dans le (…)

- Soupes / Vin Jaune, Morilles

Velouté de maïs aux morilles et à la vache qui rit

Pivoine — 2011-10-03T19:05:59Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 oignon ou deux échalotes
– 15 g de morilles séchées
– 2 épis de maïs
– 1,25 litre de bouillon de volaille
– 50 g de pommes de terre
– 2-3 portions de vache qui rit
– Sel, poivre
Préparation
– Tremper les morilles pendant 1 heure puis les égoutter.
– Faire revenir dans une cocotte l'oignon émincé puis les morilles dans un peu d'huile ou de beurre.
– Egrener le maïs et l'ajouter dans la cocotte.
– Verser le bouillon de volaille.
– Saler, (…)

- Soupes / Morilles, Vache qui rit

Potage d'hiver à la vache qui rit

Pivoine — 2011-02-09T15:53:42Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 75 cl de bouillon de légumes
– 1 pomme de terre moyenne
– 2 navets jaunes
– 2 feuilles de laitue
– 3 carottes
– 50 g de céleri rave
– 1/2 blanc de poireau
– 2-3 portions de vache qui rit
– Sel, poivre, ciboulette ou persil
Préparation
– Couper les légumes en morceaux.
– Les cuire 10-15 mn dans le bouillon de légumes.
– Ajouter 2 portions de vache qui rit.
– Saler modérément, poivrer et mixer le tout pour obtenir un potage velouté. *
– (…)

- Soupes / Vache qui rit

La soupe au fromage

Pivoine — 2011-01-29T19:17:52Z

Ingrédients
Pour 2 soupières individuelles 2 oignons moyens 6 petites tranches de pain grillé Fromage de gruyère Sel, poivre Eau ou bouillon
Préparation Faire bouillir de l'eau dans le fond d'une casserole, à peu près deux centimètres de hauteur, et y jeter les oignons coupés en tranches très minces. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit à peu près réduite et en remettre alors autant mais déjà bouillante et laisser réduire encore le tout, puis rajouter une seconde fois de l'eau dans (…)

- Soupes / Comté

Soupe jurassienne

Pivoine — 2010-11-13T09:56:26Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 2 poireaux
– 1 oignon moyen
– 350-400 g de pommes de terre à chair ferme
– 2 saucisses de Montbéliard
– Cerfeuil, ciboulette
– Bouquet garni (laurier, thym, persil)
– 30 g de beurre
– Sel, poivre, muscade
Préparation
– Laver les poireaux, couper presque tout le vert et émincer finement le blanc.
– Hacher l'oignon.
– Chauffer le beurre dans une marmite et ajouter l'oignon et les poireaux, saler et poivrer.
– Les faire revenir en remuant (…)

- Soupes / Saucisse de Montbéliard

Velouté de potiron au morbier

Pivoine — 2010-10-16T16:54:44Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 700-800 g de potiron
– 1 petit oignon
– 120 g de Morbier
– 1 c à s d'huile
– Sel, poivre
Préparation
– Eplucher et couper le potiron en petits morceaux.
– Emincer l'oignon
– Faire revenir l'oignon dans l'huile puis ajouter le potiron.
– Remuer, couvrir d'eau, saler, poivrer.
– Cuire environ 20 mn jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre.
– Mixer et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
– Verser très chaud dans une soupière ou dans (…)

- Soupes / Morbier

Soupe franc-comtoise

Pivoine — 2010-05-05T11:29:14Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 180 g de comté
– 150 g de poitrine fumée
– 3 oignons moyens
– 15 cl de vin blanc du Jura
– 1 gousse d'ail
– Poivre, persil.
– 1 litre de bouillon de viande*
Préparation
– Couper la poitrine fumée en lardons.
– Hacher finement les oignons.
– Faire revenir les lardons dans une poêle avec une c à s d'huile.
– Ajouter le hachis d'oignons une fois les lardons bien dorés.
– Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
– Chauffer le bouillon, ajouter le (…)

- Soupes

Potage de gaudes salé

Pivoine — 2010-03-02T13:44:57Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 250 g de farine de gaudes
– 1 litre ½ d'eau
– ½ litre de lait
– 25 g de crème
– Noix de beurre à passer au fond de la casserole avant délayage ou ajouter en fin de cuisson.
– 1 bonne pincée de sel
– Poivre
Préparation
– Dans une casserole à fond épais, délayer la farine dans de l'eau de préférence (mais non bouillante) en évitant la formation de grenottes (grumeaux).
– Faire cuire une heure à feu très doux.
– Roûger (remuer) sans discontinuer (…)

- Soupes / Farine de gaudes

Soupe au Mont d'Or

Mitch — 2010-01-18T16:44:29Z

Une bonne crème de pommes de terres où faire fondre une cuillère de vacherin...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1kg de pommes de terre
– 1 oignon
– 2 gousses d'ail
– 1 litre de bouillon de volaille
– 1 petit Mont d'Or
– sel, poivre, muscade
Préparation de la soupe :
Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers pas trop gros. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
Dans une casserole, faites revenir l'ail et l'oignon dans un petit peu de beurre. Ajoutez ensuite les (…)

- Soupes / Mont d'or

Crème de potiron au comté

Pivoine — 2010-01-08T13:30:13Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 kg de potiron
– 1 blanc de poireau
– 40 g de beurre
– 50 cl de lait
– 25 cl de crème liquide
– 80 g de comté en lamelles
– Sel, poivre, muscade
Préparation
– Couper le potiron en cubes.
– Emincer le blanc de poireau et le laver.
– Faire suer le poireau au beurre.
– Ajouter le potiron.
– Verser le lait et la crème. Assaisonner.
– Cuire environ 40 minutes.
– Mixer ou passer au moulin à légumes.*
– Verser dans chaque assiette la crème de (…)

- Soupes / Comté

Velouté de châtaigne à la saucisse de Morteau

Pivoine — 2009-12-08T16:38:34Z

Pour 4 personnes
Ingrédients 1 saucisse de Morteau 250 g de châtaignes 1 blanc de poireau 1 oignon 1/4 de céleri boule (environ 200 g ) 1 petit navet 1 échalote 50 g de beurre 2 dl de crème liquide 1,5 litre de bouillon de volaille Sel et poivre du moulin
Préparation Placer la saucisse dans une casserole, la recouvrir d'eau froide ; amener à ébullition et la blanchir 1 minute puis l'égoutter. Emincer le blanc de poireau, le navet, l'oignon, le céleri et l'échalote. Chauffer le beurre (…)

- Soupes / Saucisse de Morteau

Soupe d'oseille et de pomme de terre

Karine — 2009-06-23T16:42:57Z

Recette pour deux à trois personnes
Ingrédients :
– un pot d'oseille
– 600g de pommes de terre
– 10cl de crème fraîche liquide
– un bouillon de légume ou à défaut un bouillon de boeuf
– 25g de beurre
Préparation :
– Commencez par couper les feuilles de votre pot d'oseille et retirez les queues. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
– Mettez le beurre à fondre dans un fait-tout ou une casserole en fonte. Déposez les feuilles d'oseille rincées et laissez brunir à feu (…)

- Soupes

Soupe à la mode du Jura

2005-01-19T10:33:33Z

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de poireaux
– 2 gros oignons
– 600 g de pommes de terre
– 2 saucisses de Montbéliard
– 50 g de beurre
– 1 bouquet garni
– 1 pincée de noix de muscade
– sel
– poivre
Préparation :
Epluchez et hachez finement les oignons avec les poireaux. Puis faites-les revenir dans le beurre durant 10 minutes, sans coloration.
Versez 1,5 litres d'eau dessus. A l'ébullition, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mettez le bouquet garni et laissez (…)

- Soupes / Saucisse de Montbéliard

Soupe d'écrevisses

2005-01-19T10:31:47Z

Préparation 35 minutes / Cuisson 45 minutes
Ingrédients :
– 12 écrevisses
– Beurre 80 g
– Farine 40 g
– 1 cuillerée a café de concentré de tomate
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 échalote grise
– 1 gousse d'ail
– 1 bouquet garni
– Eau ou fumet de poisson 1 l
– Vin jaune de Château-Chalon ou d'Arbois 20 cl
– 2 jaunes d'oeufs
– Crème fraîche 20 cl
– Sel, poivre
Préparation :
Châtrer les écrevisses, les faire brunir légèrement avec une mirepoix fine (oignon, carotte, échalote). (…)

- Soupes / Vin Jaune

Potage aux morilles

2005-01-19T10:24:25Z

Préparation 10 minutes / Cuisson 30 minutes
Ingrédients :
– 24 morilles fraîches ou sèches
– Beurre 100 g
– 2 échalotes
– Farine 60 g
– Bouillon de volaille ou eau 1,5 l
– 3 jaunes d'oeufs
– Crème fraîche 20 cl
Préparation :
Si vous utilisez des morilles sèches, faites-les tremper à l'eau tiède 3 heures avant leur utilisation.
Couper les morilles dans le sens de la hauteur, les laver à plusieurs eaux, les hacher grossièrement. Hacher les échalotes, les faire étuver au beurre (…)

- Soupes / Morilles

Gratinée au Comté à la Jurassienne

2005-01-19T10:20:30Z

Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes
Ingrédients :
– Oignons 500 g
– Eau ou bouillon 1,5 l
– Une gousse d'ail
– Vin blanc sec d'Arbois 20 cl
– Un bouquet garni Farine 60 g
– Beurre 80 g
– Pain de ménage ou pain bis 300 g
– Gruyère de Comté 300 g
– Sel, poivre
Préparation :
Eplucher les oignons, les émincer, les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils aient une couleur blonde. Ajouter la farine en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'on obtienne une couleur brune ; mettre la (…)

- Soupes / Comté, Vin du Jura