www.cancoillotte.net

Toasts au cacouyard

Pivoine — 2018-08-29T16:35:37Z

Ingrédients
Pour 4 personnes
– Couper 12 tranches de pain de campagne.
– Les tartiner de beurre (facultatif).
– Ajouter un peu de moutarde.
– Disposer des tranches de cacouyard sur chaque tranche de pain.
– Enfourner à 220 degrés pour fondre le fromage.
– Servir avec une salade verte
Le cacouyard est un fromage de Franche- Comté
Recette vue sur l'emballage du fromage

- Plats

Aubergine farcie aux fromages de Franche-Comté

Pivoine — 2018-06-01T10:01:13Z

Ingrédients
Pour 2 personnes
Ingrédients
– 1 aubergine
– 2 échalotes ou un petit oignon
– 1 gousse d'ail
– 60 g de Morbier
– 1- 2 portions de vache qui rit
– Huile d'olive
– Sel, poivre
Préparation
– Couper l'aubergine en deux.
– Faire des croisillons sur le dessus
– Verser un filet d'huile.
– Passer au four à 180° pendant 20 à 30 mn.
– Couper le Morbier en dés
– Faire revenir les échalotes ou l'oignon et l'ail écrasé dans un peu d'huile.
– Enlever la chair de (…)

- Plats / Morbier, Vache qui rit

Gaufres de saucisse de Morteau et Bleu de Gex

Pivoine — 2017-12-03T09:20:41Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 150 g de farine
– ½ paquet de levure en poudre
– 1 œuf moyen
– 30 g de beurre fondu
– 6 cl de crème
– 15 cl d'eau et lait
– Sel, poivre
– 100 g de Bleu de Gex
– 15-20 cl de crème
– 4 tranches fines de saucisse de Morteau cuite
– 5 cerneaux de noix
– Sel, poivre, muscade
Préparation
– Préparer la pâte à gaufres en mélangeant la farine, la levure, l'œuf et le beurre fondu.
– Ajouter le lait, la crème et l'eau. Saler, poivrer.
– Cuire 4 (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Bleu de Gex

Travers de porc comtois sauce au vin jaune

Pivoine — 2017-11-20T15:39:40Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 500 g de travers de porc comtois
– 3 c à s de moutarde
– 10 cl de vin jaune
– 1 c à s de miel du Jura
– 1 échalote
– Sel, poivre
Préparation
– Hacher finement l'échalote.
– Mélanger le miel, la moutarde, le vin jaune et l'échalote. Saler. Poivrer.
– Disposer les travers de porc dans un plat à gratin et les enrober du mélange.
– Couvrir et laisser mariner une nuit.
– Enfourner le lendemain dans le four préchauffé à 180 degrés 45 mn à 1 heure (…)

- Plats / Vin Jaune, Miel du Jura, Porc comtois

Crumble de saucisse de Morteau et jambon de Luxeuil

Pivoine — 2017-11-08T12:53:38Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Morteau
– 1 tranche fine de jambon de Luxeuil
– 2 poireaux
– 2 échalotes
– 60 g de comté
– 7 biscottes
– 50 g de beurre froid
– 1 c à s de crème fraîche
Préparation
– Cuire la saucisse dans l'eau frémissante pendant 30 mn.
– Emincer finement les poireaux et les échalotes.
– Les faire fondre à feu doux dans un peu de beurre ou d'huile pendant 25 mn.
Les poireaux doivent être tendres.
– Ajouter 1 c à s de crème. Saler, poivrer. (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Comté, Jambon de Luxeuil

Cake à la saucisse de Morteau, vache qui rit et comté

Pivoine — 2017-07-06T06:33:22Z

Ingrédients
– 150 g de farine type 65
– 30 g de farine de flocons d'avoine*
– 3 œufs moyens
– 5 cl d'huile d'olive
– 10 cl de lait ½ écrémé
– 2 c à s de crème de soja
– 100 g de comté
– 160 g de Morteau cuite
– 6 portions de vache qui rit
– ½ paquet de levure biologique
– Sel, poivre, muscade
– 2 c à s de ciboulette et de persil
– 2 c à s de Marc du Jura
Préparation
– Mariner pendant 15 mn les dés de saucisse de Morteau dans le marc du Jura.
– Mélanger les farines, la (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Comté, Marc du Jura, Vache qui rit, Vinaigre de Vin Jaune

Saucisse de Morteau et blanc de poulet en brochettes

Pivoine — 2017-06-17T16:28:36Z

Pour 4 brochettes
Ingrédients
– 350 g de blanc de poulet
– 1 saucisse de Morteau
– Un peu de blanc d'œuf
– 1 c à café de fécule de pomme de terre
– 1 c à s huile de sésame
– Sel, poivre, romarin, thym, basilic ciboulette
– 1 oignon
Préparation
– Mélanger l'huile, la fécule, le sel et le poivre et les herbes ciselées.
– Enrober le blanc de poulet coupé en cubes dans cette préparation.
– Laisser mariner environ 30 mn.
– Cuire la saucisse 30 mn puis la couper en tranches (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Cancoillotte, Vin Jaune

Blanquette de veau au safran et au vin jaune

Pivoine — 2017-06-04T13:10:07Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 500 g de veau sans os dans l'épaule et la poitrine.
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 20 filaments de safran
– Poivre de la Jamaïque
– Sel
– 300 g de carottes
– 25 g de beurre
– 2 cm de gingembre frais
– 3 cl de vin jaune
Préparation
– Mettre la viande coupée en cubes dans une cocotte.
– Mouiller à hauteur d'eau froide
– Ecumer puis ajouter le safran, le poivre et le sel.
– Cuire environ 1 h 30 à feu doux.
– Faire un roux avec le beurre et (…)

- Plats / Vin Jaune

Saucisse de Montbéliard au Savagnin et au comté

Pivoine — 2017-04-14T15:48:56Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Montbéliard
– 2 échalotes
– 10 cl de savagnin
– 1 c à s de marc du Jura
– 10 cl de crème
– 25 g de comté
– Persil plat
Préparation
– Cuire la saucisse pendant 15 minutes.
– Couper la saucisse en tranches et les faire revenir dans un peu de beurre.
– Flamber avec un peu de marc du Jura. Réserver au chaud.
– Colorer les échalotes hachées dans une casserole.
– Déglacer avec le Savagnin,
– Laisser réduire avant d'ajouter la crème. (…)

- Plats

Poulet au jambon de Luxeuil

Pivoine — 2017-03-19T09:55:51Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 poulet d'environ 1,2 kg
– 100 g de jambon de Luxeuil en tranches
– 10 baies de genièvre
– 1 c à café de poivre noir
– 2 branches de romarin ou ½ c à c de romarin séché,
– Sel, poivre
Préparation
– Ecraser assez finement les baies de genièvre et les grains de poivre avec
le romarin. Saler légèrement.
– Introduire 1 c à c de ce mélange à l'intérieur du poulet.
– Aligner côte à côte les tranches de jambon dans un plat, étaler dessus le (…)

- Plats / Jambon de Luxeuil

Gratin aux poireaux, pommes de terre et saucisse de Morteau

Pivoine — 2017-02-04T09:21:19Z

Pour 3 -4 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Morteau
– 4 pommes de terre moyennes
– 2 poireaux
– 1 échalote
– 40 g de corn flakes nature
– 40 g de beurre
– 40 g de comté râpé
Préparation
– Laver soigneusement les poireaux, enlever une partie du vert et les couper en fines rondelles.
– Dans un peu de beurre faire revenir une échalote coupée finement.
– Ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux environ 20 mn à couvert.
– Cuire la saucisse de Morteau pendant 20 mn. (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Comté

Joues de porc comtois aux agrumes et au vin du Jura

Pivoine — 2017-01-09T15:24:16Z

Pour 3-4 personnes
Ingrédients 400 g de joues de porc 1 oignon 1 gousse d'ail 2 oranges, 2 citrons Gingembre frais 10 cl de vin blanc du Jura 25 cl de bouillon de volaille 1 bouquet garni Persil Sel, poivre
Préparation Prélever 2 zestes d'une orange et 2 zestes d'un citron. Peler à vif 5 quartiers d'orange et 5 quartiers de citron et prélever les suprêmes. Saler et poivrer les joues de porc et les colorer de tous côtés dans un peu d'huile et de beurre pendant 3 minutes. Ajouter l'ail (…)

- Plats / Vin du Jura, Porc comtois

Papillotes de foie gras à la saucisse de Morteau

Pivoine — 2016-12-15T16:00:48Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 4 escalopes de foie gras d'environ 2 cm d'épaisseur
– 1 pomme
– 100 g de céleri-rave
– 4 c à s de Crémant du Jura
– 20 g de farine
– 35 g de beurre
– Sel, poivre
Préparation
– Eplucher et couper le céleri en petits dés.
– Les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn. Les passer sous l'eau froide et les égoutter.
– Peler et émincer la pomme et faire dorer les tranches à la poêle dans un peu de beurre.
– Ajouter les dés de céleri-rave, (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Vin du Jura

Crumble d'hiver à la saucisse de Morteau.

Pivoine — 2016-11-14T13:34:31Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 1/2 saucisse de Morteau
– 3 carottes
– 1 navet
– 1 poireau
– 3 feuilles séchées de céleri.
– 1 oignon,
– 1 échalote
– 5 cl de crème fraîche.
– 40 g de comté
– 25 g de chapelure
– 1 c à s de beurre froid
– Sel, poivre
Préparation
– Cuire la saucisse pendant 20 mn dans une eau frémissante.
– Laver et émincer le poireau finement.
– Emincer l'oignon et l'échalote.
– Faire fondre le poireau, l'oignon et l'échalote dans un peu de beurre.
– (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Comté

Foie gras au Macvin

Pivoine — 2016-10-31T08:15:48Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 2 escalopes de foie gras cru de canard*
– 4 oignons
– Fécule de pomme de terre
– Sel, poivre
– 5 cl de Macvin
Préparation
– Couper les oignons très finement et les faire revenir dans un peu de graisse de canard.
– Laisser confire environ 1h 15 à feu doux.
– Fariner les tranches avec la fécule de pomme de terre.
– Les assaisonner et les poêler dans un peu de graisse de canard environ 30 secondes de chaque côté.
– Jeter la graisse, déglacer au (…)

- Plats / Macvin

Gratin de blettes à la saucisse de Montbéliard

Pivoine — 2016-10-20T07:15:06Z

Pour 3 personnes
Ingrédients 4 grosses côtes de blettes 1 saucisse de Montbéliard 20 gr de beurre 20 gr de farine 60 g de comté 1 citron Noix de muscade 10 cl de boisson de soja 20 cl de bouillon Sel, poivre
Préparation Cuire la saucisse dans une grande casserole d'eau frémissante environ 15 mn. Laver les blettes et séparer le vert et le blanc. Emincer finement les feuilles. Couper les tiges en tronçons et au besoin les éplucher. Egoutter la saucisse, cuire les côtes de blettes (…)

- Plats / Saucisse de Montbéliard, Comté

Tôt-fait au chou et à la saucisse de Morteau

Pivoine — 2016-10-09T09:33:15Z

Pour 3- 4 personnes
Ingrédients 4-5 feuilles de chou vert ½ saucisse de Morteau 1 petit oignon 2 oeufs 130 g environ de farine 15 cl de crème liquide 2 échalotes 2 gousses d' ail Persil, sel, poivre, une pincée de muscade 1 c à s de vin jaune (facultatif) Huile d'olive
Préparation Enlevez les plus grosses côtes des feuilles du chou. Les blanchir quelques minutes (2-3 mn) dans de l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter soigneusement. Les couper en lanières (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Vin Jaune

Roulé de porc comtois au jambon de Luxeuil et au comté

Pivoine — 2016-09-05T08:37:55Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 2 escalopes de porc
– 2 tranches de jambon de Luxeuil
– 50 g de Comté fruité
– 1 échalote
– 2-3 morilles séchées
– Farine
– 1 petit œuf
– Chapelure (pain et noix moulus).
Préparation
– Tremper les morilles environ 1 heure dans de l'eau tiède.
– Les faire revenir dans un peu de beurre quelques minutes avec une c à c d'échalote hachée.
– Aplatir les escalopes de porc. Les saler légèrement et les poivrer.
– Sur chaque escalope déposer une (…)

- Plats / Comté, Morilles, Jambon de Luxeuil, Porc comtois

Saucisse de Morteau à l'absinthe

Pivoine — 2016-08-12T16:29:49Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Morteau
– 3 échalotes
– 20 cl de Chardonnay
– 1 c à c de maïzena
– 2 c à s d' absinthe
Préparation
– Cuire la saucisse environ 10 minutes.
– La couper en rondelles et les faire revenir quelques minutes dans une poêle.
– Réserver au chaud.
– Faire fondre les échalotes hachées dans la graisse qui a cuit la saucisse.
– Mouiller avec le Chardonnay.
– Laisser réduire puis lier avec la maizena et un peu d'eau.
– Saler, poivrer, (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Vin du Jura

Rognon de veau poêlé à la moutarde et au Savagnin

Pivoine — 2016-07-03T09:07:25Z

Pour 2 personnes
Ingrédients 1 rognon de veau 50 g de beurre 5 cl d'huile 2 échalotes 10 cl de Savagnin 1 dl de crème liquide 80 g de moutarde au vin Jaune Sel, poivre
Préparation
Pour la sauce : Ciseler les échalotes, les faire revenir dans 25 g de beurre. Déglacer avec le Savagnin et ajouter la crème. Porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser cuire quelques minutes . Réserver au chaud.
Pour l'accompagnement Oignons blancs, carottes, haricots verts, (…)

- Plats / Savagnin, Moutarde au vinaigre de Vin Jaune