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Sablés au Bleu de Gex et aux noix

Pivoine — 2017-12-16T11:07:32Z

Pour environ 16 sablés
Ingrédients
– 80 g de farine type 55
– 10 g de farine de gaudes
– 70 g de beurre demi-sel
– 50 g de Bleu de Gex
– 20 g de noix
– 16 cerneaux de noix
– 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation
– Hacher finement 20 g de noix.
– Emietter le Bleu de Gex.
– Sabler les farines, le beurre tempéré et le Bleu de Gex.
– Ajouter les noix hachées.
– Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
– Garder au frais 1 heure.
– Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
– (…)

- Pour l'apéritif / Bleu de Gex, Farine de gaudes

Biscuits au comté et aux huiles du Jura

Pivoine — 2017-04-25T07:54:38Z

Pour 18 biscuits
Ingrédients
– 75 g de farine
– 2 c à s d'huile oléique*
– ½ c à s d'huile de noisette*
– 75 g de comté
– 25 g de noisette en poudre
– 1 petit œuf
– 2 c à s de lin , de sésame, de pavot.
Préparation
– Battre l'œuf avec les huiles. Saler. poivrer.
– Ajouter le comté râpé, les graines, les noisettes en poudre puis la farine tamisée.
– Former un boudin et le garder au frais dans un film alimentaire 2 heures.
– Couper des tranches de 5 mm d'épaisseur
– Les (…)

- Pour l'apéritif / Comté

Biscuits aux fromages

Pivoine — 2016-12-04T14:15:26Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients
– 60 g de beurre ramolli
– 60 g de farine type 65
– ½ petit fromage de chèvre sec
– 30 g de comté.
– 1 portion de vache qui rit
– 1 cuillère de graines de sésame noir et blanc
Préparation
– Râper le chèvre sec et le comté.
– Mélanger le beurre, la farine tamisée puis ajouter les fromages râpés, la portion de vache qui rit et les graines mélangées.
– Former une boule homogène, l'aplatir et la garder au froid pendant environ 30 mn dans un film (…)

- Pour l'apéritif / Comté, Vache qui rit

Gressins à la saucisse de Montbéliard

Pivoine — 2016-07-15T12:51:16Z

Pour environ 15 gressins
Ingrédients
– 110 g de farine
– 60 g de beurre en dés
– 50 g de comté râpé
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 1/4 cuillère à café de cumin (facultatif)
– 60 g de saucisse de Montbeliard cuite
Préparation
– Mélanger la farine, le fromage et éventuellement le cumin.
– Incorporer le beurre et travailler la pâte délicatement.
– Couper finement la saucisse en très petits morceaux.
– Ajouter à la pâte la saucisse et la crème et mélanger pour (…)

- Pour l'apéritif / Saucisse de Montbéliard, Comté

Petits feuilletés de Franche-Comté

Pivoine — 2016-06-18T07:14:11Z

Ingrédients
– ½ pâte feuilletée
– Béchamel à la saucisse de Montbéliard voir recette
roulés au comté et à la saucisse de Montbéliard
Préparation
– Sur la moitié d'une pâte feuilletée étendre la préparation à la béchamel.
– Rouler la pâte en un boudin d'environ 2 cm de diamètre.
– Garder dans un film alimentaire environ 1 heure au réfrigérateur.
– Couper des tranches d'1 cm d'épaisseur.
– Les faire cuire dans le four préchauffé à 210 degrés durant 5 à 8 mn.
– Servir avec un (…)

- Pour l'apéritif / Saucisse de Montbéliard

Biscuits à la moutarde au vinaigre de vin jaune et au comté

Pivoine — 2016-05-25T11:48:25Z

Pour 10 biscuits
Ingrédients
– 50 g de farine
– 40 g de farine de maïs
– 20 g de comté
– 1 c à s de graines de moutarde
– 1 c à s de moutarde au vin jaune
– 1 c à s d'huile d'olive
– Sel.
Préparation
– Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.
– Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour former une pâte.
– Etaler cette pâte sur 1 cm d'épaisseur.
– Couper cette pâte avec un emporte-pièce.
– Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
– Cuire dans le four préchauffé à (…)

- Pour l'apéritif / Comté, Moutarde au vinaigre de Vin Jaune

Crackers au Bleu de Gex

Pivoine — 2016-04-01T16:06:44Z

Pour 23 biscuits
Ingrédients
– 15 g d'amandes
– 40 g de Bleu de Gex
– 75 g de farine
– 50 g de beurre
– 20 g de maïzena
– 1 jaune d'œuf
Préparation
– Hacher les amandes.
– Ecraser le Bleu de Gex à la fourchette
– Mélanger les amandes et le fromage avec la farine tamisée, le beurre, la maïzena et le jaune d'œuf pour obtenir une pâte homogène.
– Réserver au froid pendant 1 heure.
– Etaler la pâte sur 0,4 cm d'épaisseur.
– Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 5 (…)

- Pour l'apéritif / Bleu de Gex

Feuilleté au morbier et au chorizo

Pivoine — 2016-02-22T16:44:29Z

Ingrédients
– 125 g de pâte feuilletée
– 1 petite échalote
– 14 g de chorizo
– 15 g de champignons de Paris
– 20 g de morbier
– 1 jaune d'oeuf
Préparation
– Faire revenir l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive avec le chorizo coupé en petits dés.
– Ajouter les champignons hachés.
– Verser le tout dans un bol, ajouter le morbier coupé en dés.Bien mélanger.
– A l'aide d'un emporte-pièce rond couper 4 feuilletés dans la pâte.
– Disposer le 1/4 de la préparation sur un côté (…)

- Pour l'apéritif / Morbier

Bouchées de brési à la vache qui rit et au pamplemousse

Pivoine — 2015-11-17T17:50:52Z

Pour 13 bouchées
Ingrédients
– 13 tranches fines de brési
– 3 portions de vache qui rit
– 13 tranches de pamplemousse
– Persil
– Sel, piment d'Espelette
Préparation
– Ecraser les portions de fromage.
– Ajouter du persil plat haché.Saler, poivrer. Bien mélanger
– Couper les pamplemousses à vif.
– Prélever 13 tranches de pamplemousse et enlever la peau.
– Dans une tranche de brési verser un peu du mélange au fromage et disposer dessus une tranche de pamplemousse.
– Fermer (…)

- Pour l'apéritif

Feuilletés roulés au chorizo et au comté

Pivoine — 2015-04-27T14:23:44Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 rond de pâte feuilletée
– 80 g de chorizo haché
– 90 g de comté
– 1 petit ou ½ œuf.
Préparation
– Mélanger le chorizo haché et le comté râpé. Ajouter l'œuf.
– Couper la pâte feuilletée en deux.
– Etaler sur chaque moitié la préparation au chorizo
– Rouler chaque pâte. Bien souder les bords.
– Garder au frais quelques heures.
– Couper chaque boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
– Poser les feuilletés sur une plaque allant au four. (…)

- Pour l'apéritif / Comté

Croissants au brési et aux fromages de Franche-Comté

Pivoine — 2015-03-24T11:20:15Z

Pour 16 croissants
Ingrédients
– 1 pâte feuilletée ronde
– 80 g de comté râpé
– 2 portions de vache qui rit
– 3 tranches de brési
– Piment d'Espelette
Préparation
– Hacher le brési.
– Mélanger les portions de vache qui rit, le comté râpé et le brési.
– Ajouter une pointe de piment d'Espelette.
– Couper 16 triangles dans la pâte.
– Placer la préparation au fromage sur la partie large du triangle de pâte.
– Rouler pour former des croissants.
– Garder au froid 15 mn.
– Les (…)

- Pour l'apéritif / Comté, Charcuteries du Haut-Doubs, Vache qui rit

Bouchées de comté

Pivoine — 2014-10-08T11:42:06Z

Ingrédients
– Pâte de kadaïf (cheveux d'ange)
– Comté
Préparation
– Verser un peu de beurre fondu sur les cheveux d'ange démêlés. Mélanger.
– Remplir des petits moules de cheveux d'ange.
– Placer un cube de comté au centre et recouvrir de cheveux d'ange.
– Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire environ 10 mn jusqu'à ce que les vermicelles soient dorés.
Le kadaïf appelé aussi cheveux d'ange sont des vermicelles de pâte fraîche très fins qui une fois cuits, (…)

- Pour l'apéritif / Comté

Macarons au Bleu de Gex

Pivoine — 2014-06-22T16:43:42Z

Pour 25 macarons
Ingrédients 70 g d'amandes en poudre 20 g de noix moulues finement 100 g de sucre glace 35 g de blanc d'œuf 25 g d'eau 100 g de sucre 35 g de blanc d'oeuf 50 g de crème liquide 100 g de Bleu de Gex Sel, poivre
Préparation Mélanger les noix moulues, les amandes, le sucre glace, sabler puis ajouter les 35 g de blanc d'œuf. Bien mélanger. Réserver. Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Quand la température du sirop atteint 118 degrés retirer du feu et verser le sirop (…)

- Pour l'apéritif / Bleu de Gex

Tranches de chorizo farcies au comté et aux griottines

Pivoine — 2013-09-09T09:26:09Z

Ingrédients
– Tranches de chorizo fort coupées en biais*
– Griottines au sirop
– Comté râpé
– Kirsch de la marsotte ou du macvin (facultatif)
Préparation
– Macérer les griottines dans un peu de jus mélangé au kirsch ou au Macvin.
– Disposer du comté râpé et 2 griottines égouttées soigneusement sur chaque tranche de chorizo.
– Rouler et maintenir avec un pique en bois.
– Les faire revenir rapidement de chaque côté dans une poêle sans matière grasse à feu moyen.
– Servir chaud (…)

- Pour l'apéritif

Bouchées au poulet et au morbier

Pivoine — 2012-10-28T15:25:21Z

Pour 8-9 bouchées
Ingrédients
– 100 g de pâte feuilletée
– 50 g de blanc de poulet cuit
– 40 g de morbier
– 2 c à s de comté râpé
– 2 c à s de crème épaisse.
– Sel poivre, basilic frais
Préparation
– Garnir des petits moules avec la pâte et garder au réfrigérateur.
– Hacher le blanc de poulet et le mélanger avec le morbier écrasé.
– Ajouter la crème épaisse le sel, le poivre et le basilic haché.
– Verser cette préparation dans les moules.
– Saupoudrer de comté râpé.
– Cuire (…)

- Pour l'apéritif / Comté, Morbier

Mini tartelettes à la vache qui rit et au jambon fumé du Haut-Doubs

Pivoine — 2012-10-09T12:02:16Z

Pour environ 18 mini tartelettes
Ingrédients
– 150 g de pâte brisée
– 40 g d'oignon
– 1 œuf
– 4 c à s de crème épaisse
– 4 portions de vache qui rit
– 40-50 g de jambon fumé du Haut-Doubs
– 6 c à s de comté râpé
Préparation
– Foncer des petits moules avec la pâte. Piquer le fond. Garder au réfrigérateur.
– Mélanger l'œuf, la crème, les portions de vache qui rit, le comté râpé pour obtenir un appareil homogène.
– Ajouter le jambon coupé et l'oignon haché finement. Saler, (…)

- Pour l'apéritif / Comté, Charcuteries du Haut-Doubs, Vache qui rit

Tomates cerises aux 3 fromages de Franche-Comté

Pivoine — 2012-08-04T16:45:04Z

Pour 15 à 20 tomates
Ingrédients
– 30 g de morbier
– 30 g de comté râpé
– 2 portions de vache qui rit
– 1-2 noix de Haute-Saône
– 4 c à c de vin jaune
– Poivre
– Curry
Préparation
– Couper le haut des tomates et enlever délicatement le centre.
– Hacher les noix.
– Ecraser à la fourchette les portions de fromage.
– Mélanger les fromages et ajouter le vin jaune, le poivre et une pincée de curry.
– Remplir les tomates avec cette préparation et garder au frais.
Recette (…)

- Pour l'apéritif / Comté, Morbier, Vin Jaune, Vache qui rit

Mini pâté en croûte

Pivoine — 2011-12-27T19:19:03Z

Ingrédients
Pâte 250 g de farine 160 g de beurre 1 c à c de sel 1 petit œuf 1 c à s d'huile
Farce ½ saucisse de Morteau cuite 200 g de porc comtois dans l'échine 100 g de chair poulet 1 oignon, 1 échalote 1 c à s de vin jaune Sel, poivre, muscade, 4 épices, grains de coriandre. Une noix de mie de pain 3 c à s de crème 1 c à s de persil haché ½ œuf 20 cl de gelée au vin jaune.
Préparation Mélanger la farine et le beurre puis ajouter le sel, l'œuf, l'huile et éventuellement un peu (…)

- Pour l'apéritif / Saucisse de Morteau, Vin Jaune, Porc comtois

Mini croque au jambon et à la vache qui rit

Pivoine — 2011-12-11T14:26:55Z

Ingrédients
– 8 tranches de pain de mie complet.
– 12 portions de vache qui rit
– 4 tranches épaisses de jambon du Haut-Doubs
Préparation
– Ecroûter les 8 tranches de pain de mie.
– Tartiner généreusement chaque tranche de fromage.
– Poivrer 4 tranches et les couvrir de jambon coupé à la dimension du pain.
– Recouvrir avec les 4 autres tranches de pain de mie.
– Dorer au four préchauffé à 180 ° pendant environ 15 mn.
– Couper chaque tranche en quatre.
– Décorer d'une feuille (…)

- Pour l'apéritif / Charcuteries du Haut-Doubs, Vache qui rit

Biscuits au Bleu de Gex

Pivoine — 2011-10-23T19:00:20Z

Pour environ 15 galettes
Ingrédients
– 125 g de farine
– 100 g de Bleu de Gex
– 65 g de beurre
– 3 oeufs
– 10 cl de crème liquide
– Sel, poivre
– 3 gouttes de vin jaune (facultatif)
Préparation
– Mélanger la farine et 50 g de Bleu de Gex.
– Malaxer en incorporant ½ œuf battu et le beurre ramolli.
– Façonner la pâte obtenue en une boule et la placer recouverte d'un film alimentaire au moins 1 heure au frais.
– Abaisser la pâte et la badigeonner d'un peu d'œuf.
– A l'aide un (…)

- Pour l'apéritif / Bleu de Gex, Vin Jaune