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Verrines de poulet au fromage Ortolan

Pivoine — 2017-07-24T08:50:47Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– ½ Ortolan
– 15 cl environ de lait de coco
– 2 blancs de poulet
– 2 tranches d'ananas frais
– Curry
– Tomates cerises
– Ciboulette , cerfeuil, persil
– Sel, poivre
Préparation
– Couper les tranches d'ananas en dés.
– Détailler le poulet en lanières.
– Faire revenir les lanières de poulet dans un peu d'huile. Saler, Poivrer. Réserver
– Mixer le fromage sans la croûte avec le lait de coco et ajouter le curry. Saler légèrement. Mélanger.
– Dans (…)

- Entrées

Mini cake à la vache qui rit au poireau et au jambon de Luxeuil

Pivoine — 2017-05-22T16:36:52Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 150 g de farine type 65
– 1 blanc de poireau
– 4 portions de vache qui rit
– 1 tranche fine de jambon de Luxeuil
– 2 œufs
– 2,5 cl lait
– 2,5 cl cl d'huile d'olive
– 30 g de comté râpé
– 5 g de levure chimique
– sel, poivre
Préparation
– Couper le blanc de poireau en rondelles.
– Faire revenir doucement le poireau pendant 6 mn minutes dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
– Découper les portions de vache qui rit en morceaux.
– Battre (…)

- Entrées / Comté, Jambon de Luxeuil, Vache qui rit

Noix de Saint-Jacques panées au jambon de Luxeuil

Pivoine — 2017-04-03T13:42:08Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 6 noix de Saint-Jacques
– 3 tranches de jambon de Luxeuil
– 15 cl de bouillon de légumes
– 1 citron
– 1 gousse d'ail
– 1 c à s de persil plat haché
– Sel, poivre
Préparation
– Pocher les noix de Saint-Jacques dans le bouillon frémissant pendant 1 mn.
– Les égoutter et les rouler dans le persil et l'ail hachés finement.
– Entourer chaque noix dans une demi-tranche de jambon de Luxeuil.
– Les passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
– (…)

- Entrées / Jambon de Luxeuil

Rouleaux de poireaux au jambon de Luxeuil

Pivoine — 2017-01-24T09:48:56Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 3 poireaux moyens
– 3 tranches fines de jambon de Luxeuil
– 80 g de comté*
– 2 c à s de miel liquide
– Poivre du moulin
Préparation
– Couper les extrémités des poireaux.
– Laver les poireaux, bien les égoutter.
– Couper chaque poireau en deux.
– Les cuire à la vapeur environ 12 mn. Laisser tiédir.
– Couper les tranches de jambon en deux.
– Poser chaque demi- poireau sur une moitié de tranche de jambon.
– Ajouter généreusement du comté râpé. (…)

- Entrées / Comté, Jambon de Luxeuil

Beignets de saucisse de Montbéliard

Pivoine — 2016-02-12T16:55:57Z

Ingrédients
– 1 saucisse de Montbéliard
– 80 g de farine
– 100 g de lait
– 1 petit œuf
– 1 c à s d'oignon
– 100 g de petits champignons de Paris
– Sel, poivre, muscade
Préparation
– Mélanger la farine, le sel en ajoutant petit à petit le lait.
– Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
– Battre le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.
– Cuire la saucisse dans de l'eau frémissante environ 20 mn.
– Laver et (…)

- Entrées / Saucisse de Montbéliard

Huîtres au vin du Jura gratinées au comté

Pivoine — 2015-12-31T12:21:42Z

Ingrédients
– 8 huîtres
– 1 blanc de poireau moyen
– 2 petites échalotes
– 5 cl de vin blanc du Jura
– 50 g de comté
– 20 g de chapelure
– Sel, poivre, curry
– 3 c à s de crème fraîche épaisse
– 20 cl de lait
Préparation
– Faire revenir dans un peu de beurre le blanc de poireau émincé et les échalotes hachées.
– Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
– Ajouter 2 c à s de crème une pincée de curry. Saler, poivrer. Réserver.
– Ouvrir les huîtres. Récupérer l'eau, la (…)

- Entrées / Comté, Vin du Jura

Muffins à la saucisse de Morteau et au comté

Pivoine — 2015-11-30T10:38:15Z

Pour 7 muffins
Ingrédients
– 80 g de farine
– 8 cl de lait
– 80 g de saucisse de Morteau cuite
– 1c à c rase de levure chimique
– 2,5 cl d'huile d'olive
– 1 œuf
– 25 g de comté
– Sel, piment d'Espelette
Préparation
– Mélanger la farine tamisée et la levure.
– Ajouter l'œuf, le lait et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
– Incorporer le comté coupé en dés et la saucisse de Morteau hachée.
– Verser dans des moules à muffins.
– Cuire dans le four préchauffé à 190 degrés pendant (…)

- Entrées / Saucisse de Morteau, Comté

Omelette roulée au jambon fumé du Haut-Doubs

Pivoine — 2015-03-17T12:59:52Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 4 œufs
– 2 c à s de comté râpé
– 2 c à s de lait
– Sel, poivre
– 1 c à s d'huile
Farce
– 4 portions de vache qui rit
– 2 c à c de moutarde au vin jaune ou au savagnin
– 1 belle tranche de jambon fumé pas trop épaisse
– Persil ou ciboulette
Préparation
– Mélanger les œufs, le comté le lait et le sel.
– Chauffer l'huile dans une poêle et verser la préparation aux œufs.
– Faire cuire des deux côtés et glisser l'omelette sur un plat. Laisser (…)

- Entrées / Comté, Charcuteries du Haut-Doubs, Vache qui rit, Moutarde au vinaigre de Vin Jaune

Gratin d'endives au jambon de Luxeuil et au comté

Pivoine — 2014-04-13T08:10:02Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 4 endives moyennes
– 4 à 8 tranches de jambon
– 25 cl de sauce tomate
– 4 tranches fines de comté*
Préparation
– Cuire les endives 5 mn à la vapeur. Les égoutter et les laisser refroidir.
– Entourer chaque endive avec une tranche de comté et enrouler le tout dans une ou deux tranches de jambon.
– Disposer les endives dans un plat à gratin.
– Verser la sauce tomate sur le dessus.
– Parsemer de comté râpé.
– Glisser au four préchauffé à 180 ° (…)

- Entrées

Millefeuille aux pommes et au comté

Pivoine — 2013-12-22T14:44:07Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 80-100 g de Comté râpé
– 2 petites pommes
– 60 g de sucre
– 25 g de beurre
– 1/2 citron
Préparation
– Préchauffer le four à 150°C.
– Former 6 cercles en étalant le comté râpé en fines couches sur du papier sulfurisé.
– Cuire jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
– Couper chaque pomme en tranches et les citronner.
– Chauffer le beurre et le sucre dans une poêle et y caraméliser les pommes. Les pommes doivent rester fondantes.
– Disposer dans (…)

- Entrées / Comté

Rouleaux de comté au jambon fumé du Haut-Doubs

Pivoine — 2013-12-12T06:58:01Z

Pour 2 rouleaux
Ingrédients
– 2 tranches fines de jambon fumé
– 2 morceaux de comté d'environ 2 cm d'épaisseur
– 2 c à s de vin jaune
Préparation
– Faire mariner la veille les morceaux de comté dans un peu de vin jaune.
– Les égoutter et les enrouler dans les tranches de jambon fumé.
– Verser un peu d'huile dans une poêle et les faire revenir le temps que le jambon prenne couleur et que le comté fonde.
– Servir avec une salade verte.

- Entrées / Comté, Vin Jaune, Charcuteries du Haut-Doubs

Oeufs à la franc-comtoise

Pivoine — 2013-12-05T17:52:32Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 3 jaunes d'œufs
– 2 blancs d'oeufs
– 50 g de comté
– 4 c à s de crème
– Sel, poivre, muscade
Préparation
– Battre les blancs en neige ferme.
– Ajouter du sel, du poivre et de la muscade.
– Verser les blancs en neige dans des ramequins beurrés.
– Pratiquer un trou au centre et y déposer un jaune.
– Saupoudrer de comté râpé.
– Mélanger la crème avec une pincée de sel, du poivre et de la muscade
et la verser sur chaque ramequin.
– Enfourner dans (…)

- Entrées / Comté

Salade aux carottes, au radis noir et au comté

Pivoine — 2013-10-31T13:31:16Z

Pour 3-4 personnes
Ingrédients
– 1 radis noir
– 100 g de comté râpé
– 2 carottes
– 6-7 noix
Vinaigrette
– Moutarde au vin jaune
– Vinaigre
– Huile de noix
– Sel, poivre
Préparation
– Mélanger le radis et la carotte râpés, le comté dans un saladier.
– Ajouter les noix concassées.
– Incorporer la vinaigrette, bien mélanger et garder cette salade au frais
jusqu' au moment de servir.

- Entrées / Comté, Moutarde au vinaigre de Vin Jaune

Blanquette d'escargots aux morilles

Pivoine — 2013-10-12T09:11:43Z

Pour 2-3 personnes
Ingrédients
– Une boîte de 36 escargots
– 20 petites morilles
– 100 g de petits champignons de Paris
– 20 cl de bouillon de légumes
– Farine
– Sel, poivre
– Citron
– Ciboulette
Préparation
– Egoutter les escargots.
– Laver et essuyer les champignons.
– Chauffer 30 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons coupés en deux.
– Laisser mijoter environ 15 mn.
– Saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon chaud.
– Incorporer les (…)

- Entrées / Morilles

Salade au melon et à la saucisse de Morteau

Pivoine — 2013-09-30T09:14:17Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– Une salade feuille de chêne
– 1 melon
– 6-8 noix
– 1 saucisse de Morteau cuite
– 20 tomates cerises
– 40 g de comté
– Grains de raisins blancs et noirs
Préparation
– Laver la salade.
– Couper le melon et la saucisse en tranches.
– Hacher les noix grossièrement.
– Couper les tomates cerises en deux et le comté en dés.
– Disposer les tranches de melon et de saucisse de Morteau sur le pourtour de l'assiette.
– Au centre mettre la salade, les (…)

- Entrées / Saucisse de Morteau, Comté, Vin du Jura

Brick aux champignons des bois et à la vache qui rit

Pivoine — 2013-09-29T09:26:55Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 2 feuilles de brick
– 150 g de champignons (chanterelles, trompettes des morts…)
– 2 petites échalotes
– 2 fromages vache qui rit (ou comté râpé)
– 2 c à s rase de crème épaisse
– Sel, poivre
Préparation
– Faire revenir les échalotes hachées dans du beurre.
– Ajouter les champignons lavés et coupés en lamelles.
– Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau puis incorporer la crème épaisse.
– Saler, poivrer.
– Badigeonner chaque feuille de brick (…)

- Entrées / Comté, Champignons, Vache qui rit

Asperges aux morilles, chips de comté

Pivoine — 2013-04-21T13:56:32Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 6 grosses asperges blanches
– 10 morilles séchées*
– 1 échalote
– 5 cl de crème liquide
– 30 g de comté
– Sel, poivre
– Persil
Préparation
– Tremper les morilles dans de l'eau pendant 1 heure. Les égoutter et les couper éventuellement en deux si elles sont grosses.
– Eplucher les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante salée durant 6 à 8 mn selon la grosseur.
– Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de matière grasse.
– Ajouter les (…)

- Entrées / Comté, Morilles

Tartelettes au Roucoulons

Pivoine — 2013-04-21T13:49:37Z

Pour 4 tartelettes
Ingrédients
– 1 fromage Roucoulons
– Une pâte feuilletée
– 2 pommes
– Poudre de curry
Préparation
– Couper les pommes en lamelles fines.
– Tailler le fromages en tranches.
– Foncer 4 moules à tartelettes avec la pâte feuilletée.
– Disposer en rosace les tranches de pommes en alternant les pommes et le fromage.
– Saupoudrer légèrement de curry.
– Enfourner dans le four préchauffé à 210° pendant 15 mn.
– Servir avec une salade aromatisée au vinaigre de (…)

- Entrées

Ramequin au Roucoulons et au jambon cru de Luxeuil

Pivoine — 2013-04-17T15:17:38Z

Pour 6 ramequins
Ingrédients
– 8 petites pommes de terre à chair ferme
– 1 fromage Roucoulons
– 12 tranches fines de jambon de Luxeuil
Préparation
– Précuire les pommes de terre à la vapeur puis les couper en rondelles.
– Tapisser les ramequins de jambon coupé en lamelles en les laissant dépasser.
– Disposer dessus les rondelles de pommes de terre.
– Couper le fromage en tranches et les poser sur les pommes de terre.
– Recouvrir avec le jambon.
– Enfourner dans le four (…)

- Entrées / Charcuteries du Haut-Doubs

Salade de radis noir

Pivoine — 2012-11-19T19:09:27Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 100 g de radis noir
– 1 pomme non traitée
– 2-3 noix de Haute-Saône
– 25 g de comté
– 1 tranche de jambon du Haut-Doubs *
Vinaigrette
– 1 c à c de Moutarde
– 2 c à s de vinaigre de Savagnin
– 4 c à s d'huile de noix
– 1 c à s de fromage blanc
– Sel, poivre
– Quelques gouttes de sauce soja.
Préparation
– Râper le radis noir
– Laver et couper la pomme en petits dés, la tranche de jambon en lanières et le comté en petits cubes.
– Concasser (…)

- Entrées / Comté, Charcuteries du Haut-Doubs, Jambon de Luxeuil