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La Cancoillotte

Mitch, Thier — 2021-04-29T08:21:24Z

Notre emblématique spécialité fromagère

Le Pontarlier

Thier — 2021-04-15T17:57:57Z

Qu'est-ce que le Pontarlier-Anis ?
C'est un apéritif régional, qui porte le nom de la capitale du Haut-Doubs. Il est fabriqué à base d'anis vert distillé qui, malgré les apparences, n'a rien à voir avec les célèbres Pastis ou autres Ricard. De couleur beaucoup plus blanche que ses cousins, le "Pont", comme on l'appelle plus communément, présente comme particularité d'être encore distillé selon les procédés artisanaux de l'époque de l'absinthe. Et tout franc-comtois qui se respecte possède (…)

- Produits du terroir

Le Comté

Thier — 2011-04-30T01:35:00Z

Le Comté (autrefois appelé "vachelin") est l'un des premiers fromages à avoir été labellisé AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) sous le nom de "gruyère de Comté" en 1952. Il ne peut être produit en dehors du massif jurassien et est élaboré exclusivement à partir de lait de vache de la race Montbéliarde. Ce fromage emblématique de la région, dont il porte d'ailleurs le nom, peut s'ennorgueillir de plus de 50 ans d'AOC et fait partie du cercle très fermé des 36 fromages protégés par cette (…)

- Produits du terroir / Comté

L'absinthe

Le Grangeard — 2009-05-25T17:24:24Z

Interdite pendant plusieurs décennies, l'absinthe fait encore l'objet de nombreux préjugés. Cet article va vous présenter notre "fée verte", dont il n'y a rien de plus à craindre que de n'importe quel alcool fort : à déguster donc, pour le plaisir d'un parfum unique, et toujours avec modération. L'absinthe, qu'est ce que l'absinthe ?
La grande absinthe, artemisia absinthium, celle qui nous intéresse, fait partie de la grande famille des armoises (environ 300 variétés). C'est une plante (…)

- Produits du terroir / Absinthe

La saucisse de Montbéliard

Thier — 2009-02-09T03:46:07Z

La saucisse de Montbéliard est la cousine de la Morteau. Elle est plus petite, plus maigre et moins fumée.
Produite dès le XIVème siècle, les paysans mélangeaient à l'époque du gras et du maigre de porc avec de l'ail et du carvi (cumin). Le boyau de porc était rempli de chair à saucisse à l'aide du pouce et d'un entonnoir appelé "emboussu".
Ainsi confectionnée, la saucisse de Montbéliard est fumée à la sciure de bois, au "tuyé" (cheminée-fumoir à la forme particulière, que l'on rencontre (…)

- Produits du terroir / Saucisse de Montbéliard

La saucisse de Morteau

Thier — 2009-02-09T03:28:33Z

La saucisse de Morteau ou "belle de Morteau" est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans des "tuyés" dans la region de Morteau, dans le Doubs. Elle est exclusivement produite sur les plateaux et les montagnes du massif jurassien du Haut-Doubs, à une altitude supérieure à 600 mètres, la ville de Morteau étant l'épicentre de l'aire traditionnelle des tuyés.
Depuis le XVIIIème siècle, les saucisses de Morteau sont élaborées à partir de porcs franc-comtois nourris aux céréales et au (…)

- Produits du terroir / Saucisse de Morteau

Le Bleu de Gex

Thier — 2009-02-09T01:05:25Z

Le Bleu de Gex est fabriqué au coeur du Parc Naturel Régional du Haut-Jura.
Sa pâte persillée par les spores de pénicillium lui donnent sa couleur bleue et lui confèrent des saveurs aux parfums de sous-bois.
L'art des affineurs est de maîtriser l'évolution des arômes, doux ou puissants selon les goûts.
Nous vous conseillons, pour changer, d'essayer le Bleu de Gex en raclette, à la place du fromage traditionnel. Un vrai régal !

- Produits du terroir / Bleu de Gex

Le Mont d'Or

Thier — 2009-02-09T00:47:23Z

Le Mont d'Or, aussi appelé "Vacherin du Haut Doubs", est un fromage en boîte, à pâte molle légèrement pressée, à croûte lavée ou fleurie.
Sa production est saisonnière, du 15 août au 31 mars.
Le Mont d'Or est fabriqué à plus de 700 mètres d'altitude et sa zone de production se situe le long de la frontière suisse.
Fromage onctueux, au goût très délicat, est cerclé dans une sangle d'épicéa et sa saveur boisée prend corps lorsqu'il est dégusté sous forme de "boîte chaude".
Ce fromage (…)

- Produits du terroir / Mont d'or

Maïs blanc de Bresse et semences anciennes

les Alwati — 2008-12-30T14:36:58Z

Quand l'été nous traversons les campagnes, nous pouvons souvent contempler les champs de maïs. Mais avouons que nous nous demandons rarement d'où il vient. Y a-t-il différentes espèces ? Les anciens paysans cultivaient-ils le même qu'aujourd'hui ? Le jour où en 2007, un lecteur de notre livre de « 80 recettes de gaudes » près de Louhans, nous demanda si nous connaissions le maïs blanc de Bresse, nous avons découvert que cette sorte de maïs, comme toutes les semences anciennes, était menacée (…)

- Produits du terroir

Merry ChrisMouss

Patrick Lemonnier - Malt & Houblon — 2008-12-30T14:07:45Z

Pour démarrer cette rubrique consacrée à la bière en Franche-Comté, que cela soit en termes de produits ou d'évènements, quoi de mieux que de vous inviter à une dégustation ?
Imaginez, il existe près d'une dizaine de brasseries artisanales en Franche-Comté. Toutes ne font pas de la bière de Nöel, mais certaines brassent cette spécialité. Mais tout d'abord, qu'est-ce que la bière de Nöel ?
Ce n'est pas qu'un coup commercial, elle trouve ses fondements dans le passé, pas si éloigné que (…)

- Bières comtoises

Sites internet sur le vin et les spiritueux comtois

Thier — 2006-03-19T13:18:11Z

– Le Château Béthanie (Fruitière vinicole d'Arbois - 2, rue des Fossés - 39600 ARBOIS - 03 84 66 11 67) : Première coopérative vinicole à avoir vu le jour en France en 1906, elle fut à l'origine de la création de l'AOC en 1936. Aujourd'hui 120 vignerons sociétaires exploitent 210 des 850 hectares de l'AOC Arbois, faisant de la Fruitière Vinicole d'Arbois le second producteur de vins de Jura. Plus d'1 million de bouteilles par an sortent de ses chais ! Partez sur le site à la découverte de (…)

- Oenologie

Le Morbier

Perle39 — 2006-03-18T11:23:36Z

L'origine du Morbier
Le Morbier existe depuis plus de deux siècles. C'est en effet en 1795 que Monsieur le Maire de Morbier, parle dans une lettre du « Petit Morbier », en le qualifiant de fromage gras.
Lors des saisons froides, quand les traites ne fournissaient pas de lait en quantité suffisante pour produire les meules de Comté, les fermiers produisaient une demi-meule de Morbier, en caillant la traite du matin. Afin de la conserver, ils la recouvraient de cendre prélevée sous le (…)

- Produits du terroir / Morbier

Au sommet du rocher de Château Chalon

olif — 2005-01-29T07:41:02Z

Il serait temps de lever un coin du voile qui recouvre cette prestigieuse appellation jurassienne. Château Chalon, un nom qui fait rêver l'amateur de vins et qui porte bien haut les couleurs jurassiennes, bien au-delà des frontières. En route pour un petit tour de l'appellation et de ses vins !
L'appellation Château Chalon
Un premier arrêt au belvédère du magnifique village de Château Chalon, l'un des plus beaux de France, c'est une évidence, même pour un non franc-comtois, permet (…)

- Oenologie

Petite anthologie des cépages jurassiens

olif — 2005-01-28T22:22:19Z

Le Jura est un très ancien vignoble constitué d'une mosaïque de cépages ; certains sont universels, comme le Chardonnay ou le Pinot noir, d'autres très ancrés dans une tradition locale, parfois uniquement retrouvés dans la région, comme le Savagnin, le Trousseau ou le Ploussard. Petit passage en revue des forces en présence, histoire de mieux cerner les différents aspects de ces merveilleux breuvages que l'on produit dans le Jura !
- Le Trousseau, roi de Montigny
Ce cépage rouge, à (…)

- Oenologie

La Griffe du Lion

Thier — 2005-01-22T23:20:25Z

La digne héritière de la bière de Sochaux

- Bières comtoises

Le Vin Jaune

Mitch — 2004-12-27T21:25:27Z

Le cépage Savagnin Un des cépages "culte" du Jura. Il représente un peu plus de 15 % de l'encépagement jurassien. C'est-à-dire environ 300 hectares en exploitation sur les 2.000 hectares du vignoble A.O.C. jurassien.
Ce cépage se complaît sur des terres de marnes bleues, grises ou noires, recouvertes d'éléments calcaires, qui réfléchissent au mieux les rayons du soleil, emmagasinent la chaleur puis la restituent. Son grand besoin de soleil, pour arriver à maturité, nécessite les meilleures (…)

- Oenologie