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Un Comtois à Paris - Les saveurs de Franche-Comté

Thier — 2024-04-28T22:23:11Z

La dernière épicerie franc-comtoise de Paris

- Boutiques

Chambres d'hôtes "La Carrée", Les Fins (25)

Thier — 2022-10-13T09:31:24Z

Gros coup de ❤️ pour cette adresse au pays de la Madeleine Proust !

- Hébergements

La Cancoillotte

Mitch, Thier — 2021-04-29T08:21:24Z

Notre emblématique spécialité fromagère

- Produits du terroir / Cancoillotte

Le Pontarlier

Thier — 2021-04-15T17:57:57Z

Qu'est-ce que le Pontarlier-Anis ?
C'est un apéritif régional, qui porte le nom de la capitale du Haut-Doubs. Il est fabriqué à base d'anis vert distillé qui, malgré les apparences, n'a rien à voir avec les célèbres Pastis ou autres Ricard. De couleur beaucoup plus blanche que ses cousins, le "Pont", comme on l'appelle plus communément, présente comme particularité d'être encore distillé selon les procédés artisanaux de l'époque de l'absinthe. Et tout franc-comtois qui se respecte possède (…)

- Produits du terroir

Toasts au cacouyard

Pivoine — 2018-08-29T16:35:37Z

Ingrédients
Pour 4 personnes
– Couper 12 tranches de pain de campagne.
– Les tartiner de beurre (facultatif).
– Ajouter un peu de moutarde.
– Disposer des tranches de cacouyard sur chaque tranche de pain.
– Enfourner à 220 degrés pour fondre le fromage.
– Servir avec une salade verte
Le cacouyard est un fromage de Franche- Comté
Recette vue sur l'emballage du fromage

- Plats

Aubergine farcie aux fromages de Franche-Comté

Pivoine — 2018-06-01T10:01:13Z

Ingrédients
Pour 2 personnes
Ingrédients
– 1 aubergine
– 2 échalotes ou un petit oignon
– 1 gousse d'ail
– 60 g de Morbier
– 1- 2 portions de vache qui rit
– Huile d'olive
– Sel, poivre
Préparation
– Couper l'aubergine en deux.
– Faire des croisillons sur le dessus
– Verser un filet d'huile.
– Passer au four à 180° pendant 20 à 30 mn.
– Couper le Morbier en dés
– Faire revenir les échalotes ou l'oignon et l'ail écrasé dans un peu d'huile.
– Enlever la chair de (…)

- Plats / Morbier, Vache qui rit

Sablés au Bleu de Gex et aux noix

Pivoine — 2017-12-16T11:07:32Z

Pour environ 16 sablés
Ingrédients
– 80 g de farine type 55
– 10 g de farine de gaudes
– 70 g de beurre demi-sel
– 50 g de Bleu de Gex
– 20 g de noix
– 16 cerneaux de noix
– 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation
– Hacher finement 20 g de noix.
– Emietter le Bleu de Gex.
– Sabler les farines, le beurre tempéré et le Bleu de Gex.
– Ajouter les noix hachées.
– Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
– Garder au frais 1 heure.
– Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
– (…)

- Pour l'apéritif / Bleu de Gex, Farine de gaudes

Gaufres de saucisse de Morteau et Bleu de Gex

Pivoine — 2017-12-03T09:20:41Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 150 g de farine
– ½ paquet de levure en poudre
– 1 œuf moyen
– 30 g de beurre fondu
– 6 cl de crème
– 15 cl d'eau et lait
– Sel, poivre
– 100 g de Bleu de Gex
– 15-20 cl de crème
– 4 tranches fines de saucisse de Morteau cuite
– 5 cerneaux de noix
– Sel, poivre, muscade
Préparation
– Préparer la pâte à gaufres en mélangeant la farine, la levure, l'œuf et le beurre fondu.
– Ajouter le lait, la crème et l'eau. Saler, poivrer.
– Cuire 4 (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Bleu de Gex

Travers de porc comtois sauce au vin jaune

Pivoine — 2017-11-20T15:39:40Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 500 g de travers de porc comtois
– 3 c à s de moutarde
– 10 cl de vin jaune
– 1 c à s de miel du Jura
– 1 échalote
– Sel, poivre
Préparation
– Hacher finement l'échalote.
– Mélanger le miel, la moutarde, le vin jaune et l'échalote. Saler. Poivrer.
– Disposer les travers de porc dans un plat à gratin et les enrober du mélange.
– Couvrir et laisser mariner une nuit.
– Enfourner le lendemain dans le four préchauffé à 180 degrés 45 mn à 1 heure (…)

- Plats / Vin Jaune, Miel du Jura, Porc comtois

Crumble de saucisse de Morteau et jambon de Luxeuil

Pivoine — 2017-11-08T12:53:38Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Morteau
– 1 tranche fine de jambon de Luxeuil
– 2 poireaux
– 2 échalotes
– 60 g de comté
– 7 biscottes
– 50 g de beurre froid
– 1 c à s de crème fraîche
Préparation
– Cuire la saucisse dans l'eau frémissante pendant 30 mn.
– Emincer finement les poireaux et les échalotes.
– Les faire fondre à feu doux dans un peu de beurre ou d'huile pendant 25 mn.
Les poireaux doivent être tendres.
– Ajouter 1 c à s de crème. Saler, poivrer. (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Comté, Jambon de Luxeuil

Verrines de poulet au fromage Ortolan

Pivoine — 2017-07-24T08:50:47Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– ½ Ortolan
– 15 cl environ de lait de coco
– 2 blancs de poulet
– 2 tranches d'ananas frais
– Curry
– Tomates cerises
– Ciboulette , cerfeuil, persil
– Sel, poivre
Préparation
– Couper les tranches d'ananas en dés.
– Détailler le poulet en lanières.
– Faire revenir les lanières de poulet dans un peu d'huile. Saler, Poivrer. Réserver
– Mixer le fromage sans la croûte avec le lait de coco et ajouter le curry. Saler légèrement. Mélanger.
– Dans (…)

- Entrées

Cake à la saucisse de Morteau, vache qui rit et comté

Pivoine — 2017-07-06T06:33:22Z

Ingrédients
– 150 g de farine type 65
– 30 g de farine de flocons d'avoine*
– 3 œufs moyens
– 5 cl d'huile d'olive
– 10 cl de lait ½ écrémé
– 2 c à s de crème de soja
– 100 g de comté
– 160 g de Morteau cuite
– 6 portions de vache qui rit
– ½ paquet de levure biologique
– Sel, poivre, muscade
– 2 c à s de ciboulette et de persil
– 2 c à s de Marc du Jura
Préparation
– Mariner pendant 15 mn les dés de saucisse de Morteau dans le marc du Jura.
– Mélanger les farines, la (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Comté, Marc du Jura, Vache qui rit, Vinaigre de Vin Jaune

Saucisse de Morteau et blanc de poulet en brochettes

Pivoine — 2017-06-17T16:28:36Z

Pour 4 brochettes
Ingrédients
– 350 g de blanc de poulet
– 1 saucisse de Morteau
– Un peu de blanc d'œuf
– 1 c à café de fécule de pomme de terre
– 1 c à s huile de sésame
– Sel, poivre, romarin, thym, basilic ciboulette
– 1 oignon
Préparation
– Mélanger l'huile, la fécule, le sel et le poivre et les herbes ciselées.
– Enrober le blanc de poulet coupé en cubes dans cette préparation.
– Laisser mariner environ 30 mn.
– Cuire la saucisse 30 mn puis la couper en tranches (…)

- Plats / Saucisse de Morteau, Cancoillotte, Vin Jaune

Blanquette de veau au safran et au vin jaune

Pivoine — 2017-06-04T13:10:07Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 500 g de veau sans os dans l'épaule et la poitrine.
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 20 filaments de safran
– Poivre de la Jamaïque
– Sel
– 300 g de carottes
– 25 g de beurre
– 2 cm de gingembre frais
– 3 cl de vin jaune
Préparation
– Mettre la viande coupée en cubes dans une cocotte.
– Mouiller à hauteur d'eau froide
– Ecumer puis ajouter le safran, le poivre et le sel.
– Cuire environ 1 h 30 à feu doux.
– Faire un roux avec le beurre et (…)

- Plats / Vin Jaune

Mini cake à la vache qui rit au poireau et au jambon de Luxeuil

Pivoine — 2017-05-22T16:36:52Z

Pour 3 personnes
Ingrédients
– 150 g de farine type 65
– 1 blanc de poireau
– 4 portions de vache qui rit
– 1 tranche fine de jambon de Luxeuil
– 2 œufs
– 2,5 cl lait
– 2,5 cl cl d'huile d'olive
– 30 g de comté râpé
– 5 g de levure chimique
– sel, poivre
Préparation
– Couper le blanc de poireau en rondelles.
– Faire revenir doucement le poireau pendant 6 mn minutes dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
– Découper les portions de vache qui rit en morceaux.
– Battre (…)

- Entrées / Comté, Jambon de Luxeuil, Vache qui rit

La galette de goumeau de St Amour

Pivoine — 2017-05-06T09:13:54Z

Ingrédients
– 80 g de beurre
– 20 g de saindoux
– 230 g de farine
– 2 œufs
– 15 cl de crème épaisse
– Sel, poivre
Préparation
– Mélanger le beurre mou et le saindoux.
– Ajouter 3 c à s d'eau bouillante.
– Saler et ajouter un œuf.
– Bien mélanger et ajouter la farine pour une obtenir une pâte assez ferme.
– Garder au frais 20 minutes
– Etaler la pâte en un cercle de 28 cm sur une tôle en relevant le bord.
– Mélanger l'œuf et la crème, le sel et le poivre.
– Verser cette (…)

- Tartes salées

Biscuits au comté et aux huiles du Jura

Pivoine — 2017-04-25T07:54:38Z

Pour 18 biscuits
Ingrédients
– 75 g de farine
– 2 c à s d'huile oléique*
– ½ c à s d'huile de noisette*
– 75 g de comté
– 25 g de noisette en poudre
– 1 petit œuf
– 2 c à s de lin , de sésame, de pavot.
Préparation
– Battre l'œuf avec les huiles. Saler. poivrer.
– Ajouter le comté râpé, les graines, les noisettes en poudre puis la farine tamisée.
– Former un boudin et le garder au frais dans un film alimentaire 2 heures.
– Couper des tranches de 5 mm d'épaisseur
– Les (…)

- Pour l'apéritif / Comté

Saucisse de Montbéliard au Savagnin et au comté

Pivoine — 2017-04-14T15:48:56Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 1 saucisse de Montbéliard
– 2 échalotes
– 10 cl de savagnin
– 1 c à s de marc du Jura
– 10 cl de crème
– 25 g de comté
– Persil plat
Préparation
– Cuire la saucisse pendant 15 minutes.
– Couper la saucisse en tranches et les faire revenir dans un peu de beurre.
– Flamber avec un peu de marc du Jura. Réserver au chaud.
– Colorer les échalotes hachées dans une casserole.
– Déglacer avec le Savagnin,
– Laisser réduire avant d'ajouter la crème. (…)

- Plats

Noix de Saint-Jacques panées au jambon de Luxeuil

Pivoine — 2017-04-03T13:42:08Z

Pour 2 personnes
Ingrédients
– 6 noix de Saint-Jacques
– 3 tranches de jambon de Luxeuil
– 15 cl de bouillon de légumes
– 1 citron
– 1 gousse d'ail
– 1 c à s de persil plat haché
– Sel, poivre
Préparation
– Pocher les noix de Saint-Jacques dans le bouillon frémissant pendant 1 mn.
– Les égoutter et les rouler dans le persil et l'ail hachés finement.
– Entourer chaque noix dans une demi-tranche de jambon de Luxeuil.
– Les passer dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
– (…)

- Entrées / Jambon de Luxeuil

Poulet au jambon de Luxeuil

Pivoine — 2017-03-19T09:55:51Z

Pour 4 personnes
Ingrédients
– 1 poulet d'environ 1,2 kg
– 100 g de jambon de Luxeuil en tranches
– 10 baies de genièvre
– 1 c à café de poivre noir
– 2 branches de romarin ou ½ c à c de romarin séché,
– Sel, poivre
Préparation
– Ecraser assez finement les baies de genièvre et les grains de poivre avec
le romarin. Saler légèrement.
– Introduire 1 c à c de ce mélange à l'intérieur du poulet.
– Aligner côte à côte les tranches de jambon dans un plat, étaler dessus le (…)

- Plats / Jambon de Luxeuil