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Coq au vin jaune et aux morilles

Pivoine — 2011-06-29T09:52:25Z

Préparation : 3 jours
Pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients 1 coq de 3 kg à 3,5 kg 70 gr de morilles séchées* 2 bouteilles de chardonnay 40 cl de vin jaune 70 cl de crème liquide Farine Beurre Sel, poivre
1er jour : Tremper les morilles dans de l'eau tiède durant 2 heures et changer l'eau 3 fois en prenant soin de réserver l'eau de trempage à chaque fois. Faire réduire cette eau à 90%. Découper le coq en morceaux, et le mettre à mariner avec 1 litre de chardonnay et 20 cl de vin (…)

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La tarte de goumeau

Pivoine — 2011-01-21T20:26:49Z

Pour 6 personnes
Ingrédients
Pâte
– 180 g de farine
– 80 g de beurre
– 1 c à s rase d'huile
– Une pincée de sel
– Eau
Goumeau
– 50 g de farine
– 100 g de sucre en poudre
– 25 cl de lait
– 12 cl de crème épaisse
– 3 oeufs + 1 jaune
Préparation
– Mélanger la farine et le beurre, puis le sel, l'huile et ajouter de l'eau pour obtenir une pâte souple.
– Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la garder au frais 30 mn.
– Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
– (…)

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Cancoillotte au beurre

les Alwati — 2009-08-05T19:05:31Z

Recette des Alwati
Ingrédients :
– 250 gr de metton
– 125 gr de beurre de baratte
– 400 gr d'eau (+ ou - selon la consistance voulue)
– Sel, poivre, ail, échalote, herbes, vin, (ad libitum)
Préparation :
Emietter le metton dans un robot-mixer, à sec. Verser dans la casserole. Recouvrir d'eau avec le sel. Si possible, attendre une heure, voire deux.
Chauffer doucement, éventuellement avec une pointe d'ail ou d'échalote. (Cuit c'est moins fort, sinon à ajouter en fin de cuisson). (…)

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Salade de cramaillots

Mitch — 2009-04-24T09:31:40Z

Toute la réussite de cette salade dépend des pissenlits : il faut veiller à les cueillir jeunes, afin qu'il soient tendres. Oubliez donc tous ceux qui ont une fleur (ne serait-ce qu'un bourgon) ou qui dépassent les 15cm de diamètre.
Ingrédients :
– un sac de pissenlits
– 3 oeufs
– 200g de lardons
– une vinaigrette moutardée
Préparation :
Nettoyez soigneusement les pissenlits : il faut ôter leur pied, éliminer les feuilles tachées ou jaunissantes, puis laver les feuilles à (…)

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Toutché

Pivoine — 2009-04-15T07:18:59Z

Pour 6 personnes
Ingrédients 250 g de farine 12,5 cl de lait ½ c à c rase de sel 3 c à s de sucre 20 g de beurre 10 g de levure de boulanger 2 c à s de crème 2 œufs sucre cristallisé
Préparation
Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le lait tiédi (pas trop chaud) avec le sel et deux c à s de sucre. Quand le beurre est fondu verser doucement un peu de farine, ajouter une c à s de crème et un œuf. Emietter la levure et battre l'ensemble, puis ajouter le reste de la farine. La (…)

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Les sèches

Pivoine — 2009-03-20T18:39:01Z

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
– 250g de farine tamisée type 45
– 65 g de beurre doux
– 2 c à s de sucre en poudre
– 5 cl de crème épaisse
– 1 jaune d'œuf
– 2 c à s rase de fleur d'oranger
– 1 à 2 c à s de marc du Jura
– sel
– eau.
Préparation
– Mélanger la farine tamisée avec le beurre coupé en morceaux pour obtenir une préparation sableuse.
– Mélanger la crème épaisse avec le jaune d'œuf, la fleur d'oranger, le marc du Jura, 2 c à s de sucre, une pincée de sel et (…)

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Poulet au Vin Jaune

Karine, Mitch — 2008-11-28T20:55:00Z

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 poulet de Bresse de 1,6kg 50g de morilles sèches 1 bouteille de Vin Jaune (dont la moitié restera pour l'apéro) 40cl de crème 30g de beurre 2 cuillères à soupe de farine sel et poivre 1 feuille de laurier 1 oignon 2 échalotes
Préparation :
Mettre tremper les morilles quelques heures à l'avance, dans un mélange d'eau et de lait. Laver les morilles 5 à 6 fois à l'eau claire. Les égoutter. Ciseler les échalotes et les faire suer avec les morilles dans un (…)

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Saucisse de Morteau en brioche

2006-07-04T06:26:29Z

Une recette qui vient d'un petit livre "Recettes traditionnelles de Franche-Comté" et qui se sert en entrée avec une salade verte. Il vous faut seulement un tout petit peu d'organisation car la cuisson de la saucisse et la confection de la pâte à brioche se font la veille.
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut : 1 saucisse de Morteau (300 g environ)
Pour la pâte à brioche : 250g de farine 3 oeufs 10g de levure boulangère 1 pincée de sel 2cl d'eau 125g de beurre ramolli 1 (…)

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Tarte au Comté

2005-01-27T22:26:08Z

Pour 6 personnes
Pâte :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre ou margarine
– 1/2 verre d'eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 250 g de comté
– 50 g de beurre
– 25 cl de lait
– 10 cl de crème fraîche
– 1 cuillère de farine
– 3 œufs
– sel, poivre, muscade
Préparation :
Préparer la pâte en mélangeant tous les éléments, roulez-la en boule, étalez-la et garnissez-en un moule à tarte beurré.
Préparer la garniture : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine, délayer (…)

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Paipéfié

Mitch — 2005-01-27T21:34:44Z

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 saucisses de Montbéliard
– 1,5 kg de pommes de terre
– Sel, poivre et vinaigre
Préparation :
Cuire les saucisses 25 minutes à feu doux dans 1 litre d'eau, réserver le bouillon. A l'issue, les couper les saucisses en morceaux.
Eplucher les pommes de terre. Les cuire 10 minutes et les couper en quartiers.
Faire un roux avec le bouillon des saucisses. Mettre les pommes de terre dans le roux pour terminer la cuisson, ajouter les saucisses coupées (…)

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Fondue Franc-Comtoise

2005-01-20T20:54:45Z

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de comté, coupé en petits cubes ou rapé
– 3 grands verres de vin blanc sec du Jura
– 5 cl de kirsch
– 1 gousse d'ail, poivre, muscade
– pain rassis à volonté
Préparation :
Frotter un poêlon à fondue avec l'ail et laisser l'ail dedans.
Chauffer doucement le vin blanc dans le poêlon, puis ajouter petit à petit le fromage en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le comté soit fondu. Ajouter le poivre, une pincée de muscade (…)

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Estouffade du Trissu

Mitch — 2005-01-20T20:32:42Z

Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 saucisses de Montbéliard
– 1 kg de pommes de terre
– 1 oignon
– 1 gousse d'ail
– 2 dl de vin blanc sec
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Beurrer l'intérieur d'une cocotte en terre. Etaler une couche de pommes de terre dans le fond. Recouvrir par une légère couche d'oignons émincés et d'ail pilé ; saler et poivrer. Escaloper les saucisses de Montbéliard et (…)

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Boîte chaude ou Fondue au Mont d'Or

Mitch — 2005-01-20T20:22:45Z

Ingrédients : 1 boîte de Mont d'Or (il existe plusieurs tailles de boîtes, à choisir en fonction du nombres de convives) 2 gousses d'ail Vin blanc du Jura Pommes de terre
Préparation :
Entourer la boîte de Mont d'Or d'une feuille d'aluminium ou humidifier dans l'eau froide pendant un 1/4 d'heure, le Mont d'Or dans sa boîte.
Former un trou de quelques centimètres de diamètre au centre du fromage jusqu'à la croûte. Y déposer de l'ail coupé finement et le remplir avec le vin blanc. (…)

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Bugnes

Mitch — 2005-01-20T19:47:16Z

Deux variantes des célèbres beignets de carnaval.
Ingrédients : 4 oeufs 30 cl de crème épaisse 30 g de sucre en poudre sel farine (environ 500g) friture (la Végétaline convient à merveille) sucre glace
Préparation :
Faire la pâte en mélangeant les oeufs, la crème, le sel, le sucre et la farine (doser la farine pour que la pâte puisse s'étaler au rouleau).
Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm et la découper en losanges incisés au milieu (à la roulette, de préférence).
Faire dorer les (…)

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Le "Pont" à l'ancienne

Mitch — 2005-01-19T22:47:41Z

Les ingrédients :
– Pontarlier-Anis à l'ancienne (avec l'étiquette bleue et blanche)
– Sucre en morceaux
– Eau très fraîche
– Cuillère à absinthe
Préparation :
Versez 4cl. de Pont sans sucre dans un verre assez haut. Placez la cuillère sur le verre, puis un morceau de sucre par-dessus (un demi-morceau peu suffire, selon votre goût). Versez délicatement l'eau sur le sucre, afin que celui-ci fonde très lentement. Dosez selon votre goût.
Petit conseil : n'hésitez pas à simplement (…)

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Salade comtoise et sa vinaigrette au miel

2005-01-19T10:27:26Z

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 tête de salade
– 1 saucisse de Morteau
– 1 botte d'asperges blanches ou violettes
– 2 tomates
– 200 g de Comté fruité
– 50 g de noisettes effilées
– 1/2 citron
– Ciboulette
– Gros sel
Sauce vinaigrette :
– 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1/2 cuillère à café de miel
– 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou de noix)
– Sel, poivre du moulin
Préparation :
Pochez la saucisse de Morteau (…)

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Panade

2005-01-19T10:22:38Z

Préparation 10 minutes / Cuisson 1 heure 30
Ingrédients :
– Pain sec 250 g
– Beurre 80 g
– Eau 2l
– 1 gousse d'ail
– 1 pointe de muscade
– Crème fraîche 10 cl ou lait 25 cl
– 3 jaunes d'oeufs
Préparation :
Faire griller soigneusement les tranches de pain dans 50 g de beurre ; ajouter la gousse d'ail, la pointe de muscade ; mouiller avec l'eau bouillante ; laisser mijoter le tout au coin du feu sans remuer.
Dès que le pain est cuit (après environ 1 h 30), que le bouillon est (…)

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Les Gaudes

2005-01-19T10:16:27Z

Les gaudes constituaient l'assiette du pauvre au XVIIIème siècle.
Préparation 5 minutes / Cuisson 1 heure 30
Ingrédients : Farine de maïs grillé 250 g Eau froide 1,5 l Beurre 80 g Lait cru 50 cl ou crème 25 cl Sel, poivre
Préparation :
Délayer la farine de maïs dans l'eau froide. Mettre à cuire au coin du feu, assaisonner, ajouter le beurre. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois afin que les gaudes n'attachent pas et ne fassent pas de "catelons" ou de "grenottes". Servir une (…)

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Galettes des Rois : comtoise, traditionnelle, comtoisine ou aux pommes...

Mitch — 2005-01-18T23:00:00Z

Parmi les traditions incontournables en début d'année, il y a la galette des rois. Oui mais... quelle gallette des rois ?
Nous vous proposons 4 variantes sur le même thème :
– d'abord les régionales : la galette comtoise et la comtoisine ;
– puis les galettes "classiques" à la frangipane ou aux pommes.
Comparez et régalez-vous ! ;-)
----- La galette comtoise
Ingrédients :
– 1/4l de lait
– 80g de beurre
– 1 petite pincée de sel
– 4 cuillères à soupe de sucre
– 4 oeufs (+ 1 (…)

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Croûtes aux morilles

2005-01-18T18:33:15Z

Ingrédients (pour 6 personnes) : 60 g de morilles sèches (ou 600 g de morilles fraîches) 2 grosses échalotes 20 g de beurre sel et poivre 20 cl de crème épaisse 10 cl de lait 50 g de beurre 40 g de farine 30 cl de jus de cuisson des morilles 10 cl de fond de veau (préparé à partir de fond de veau déshydraté) 6 tranches de pain de campagne rassis Huile ou beurre
Préparation des morilles :
La veille, tremper les morilles sèches dans l'eau tiède.
Le lendemain, retirer les morilles de leur (…)

- Les emblématiques / Morilles