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Cancoillotte au beurre

les Alwati — 2009-08-05T19:05:31Z

Recette des Alwati
Ingrédients :
– 250 gr de metton
– 125 gr de beurre de baratte
– 400 gr d'eau (+ ou - selon la consistance voulue)
– Sel, poivre, ail, échalote, herbes, vin, (ad libitum)
Préparation :
Emietter le metton dans un robot-mixer, à sec. Verser dans la casserole. Recouvrir d'eau avec le sel. Si possible, attendre une heure, voire deux.
Chauffer doucement, éventuellement avec une pointe d'ail ou d'échalote. (Cuit c'est moins fort, sinon à ajouter en fin de cuisson). (…)

- Les emblématiques

Savoir-faire d'antan en Franche-Comté

les Alwati — 2009-08-05T18:54:59Z

Le monde des techniques change tellement vite, que l'on imagine difficilement aujourd'hui comment nos aïeux vivaient sans moteurs, sans voiture et sans électricité. L'on ne se doute pas non plus de leur ingéniosité. Tout un travail sur la mémoire du geste s'est opéré entre autres dans la région doloise (Jura) depuis les années 1980. Il est périodiquement redonné à la population au cours de veillées, de fêtes, d'expositions ou d'articles. Ici par Internet, voici une vingtaine de vieux (…)

- Savoir faire

Maïs blanc de Bresse et semences anciennes

les Alwati — 2008-12-30T14:36:58Z

Quand l'été nous traversons les campagnes, nous pouvons souvent contempler les champs de maïs. Mais avouons que nous nous demandons rarement d'où il vient. Y a-t-il différentes espèces ? Les anciens paysans cultivaient-ils le même qu'aujourd'hui ? Le jour où en 2007, un lecteur de notre livre de « 80 recettes de gaudes » près de Louhans, nous demanda si nous connaissions le maïs blanc de Bresse, nous avons découvert que cette sorte de maïs, comme toutes les semences anciennes, était menacée (…)

- Produits du terroir