Pour 2 personnes

Ingrédients

– 300-350 g de poitrine de porc demi-sel*
– 40 g de carottes
– 2 petites pommes de terre
– 1 poire
– 3 dl de vin jaune
– 2 dl de vinaigre de vin jaune
– 25 g de sucre

Préparation

– Blanchir la viande dans un bouillon environ 5 mn.
– Egoutter et laisser refroidir puis couper en deux dans le sens de la longueur.
– Saisir les deux tranches à feu doux. Laisser colorer.
– Déglacer au vin jaune. Réserver.
– Couper des billes de pommes de terre, les blanchir une minute et les égoutter.
– Couper la carotte en fine julienne et les poires en petits dés.
– Faire suer la julienne de carotte, les dés de poire et ajouter
les billes de pommes de terre. Saler, poivrer.
– Faire un caramel avec le sucre et déglacer au vinaigre de vin jaune.
– Sur un plat poser une tranche de poitrine de porc.
– Couvrir la viande de légumes.
– Verser un filet de caramel puis recouvrir avec la seconde tranche de poitrine de porc.
– Servir avec une compotée d’oignons et une salade verte.

Adaptation d’une recette de l’Auberge "Le Grapiot à Pupillin"
Pays Comtois n° 76