Pour 8 personnes

Ingrédients

– 4 poires
– 100 g de farine
– 2 petits suisses
– 40 g de beurre
– sel
– 10 g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs
– 0,5 l de lait
– 75 g de sucre
– 1 c à c de curcuma en poudre
– 5 cl de vin jaune
– 1 c à s de beurre
– sucre roux, cardamome

Préparation

– Couper en morceaux le beurre, sabler avec la farine, ajouter le sel, le sucre puis les petits suisses égouttés.
– Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Laisser reposer au frais environ 2 heures.

Crème anglaise :
– Chauffer le lait.
– Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le curcuma et le vin jaune.
– Ajouter le lait chaud et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et réserver au froid.

– Etaler la pâte, découper 8 cercles d’environ 10 cm de diamètre et saupoudrer légèrement de cardamome.
– Garnir avec les poires coupées en fines lamelles.
– Napper de beurre fondu, saupoudrer de sucre.
– Cuire dans le four préchauffé à 240-250° pendant 7 à 8 mn. Surveiller la cuisson.
– Servir tiède avec la crème anglaise.

D’après une recette du livre "Le vin jaune et sa cuisine" ( Recettes d’hier et d’aujourd’hui.)

Une recette de Thierry Moyne "La Balance mets et vins" Arbois.