Pour 8 personnes

Ingrédients

 4 poires
 100 g de farine
 2 petits suisses
 40 g de beurre
 sel
 10 g de sucre
 4 jaunes d’oeufs
 0,5 l de lait
 75 g de sucre
 1 c à c de curcuma en poudre
 5 cl de vin jaune
 1 c à s de beurre
 sucre roux, cardamome

Préparation

 Couper en morceaux le beurre, sabler avec la farine, ajouter le sel, le sucre puis les petits suisses égouttés.
 Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
 Laisser reposer au frais environ 2 heures.

Crème anglaise :
 Chauffer le lait.
 Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le curcuma et le vin jaune.
 Ajouter le lait chaud et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et réserver au froid.

 Etaler la pâte, découper 8 cercles d’environ 10 cm de diamètre et saupoudrer légèrement de cardamome.
 Garnir avec les poires coupées en fines lamelles.
 Napper de beurre fondu, saupoudrer de sucre.
 Cuire dans le four préchauffé à 240-250° pendant 7 à 8 mn. Surveiller la cuisson.
 Servir tiède avec la crème anglaise.

D’après une recette du livre "Le vin jaune et sa cuisine" ( Recettes d’hier et d’aujourd’hui.)

Une recette de Thierry Moyne "La Balance mets et vins" Arbois.