Pour une dizaine de galettes

Ingrédients

– 250-280 g de pommes de terre
– 30 g de farine
– 15 g de cèpes séchés
– 2 petites échalotes
– 2 œufs
– 20 g de beurre
– 2 cl de crème liquide
– Ciboulette, sel, poivre

Préparation

– Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède durant 30 mn puis les égoutter.
– Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
– Les égoutter et les réduire en purée en ajoutant environ 2 cl de crème.
– Incorporer la farine, le sel et le poivre.
– Dans une petite poêle, faire revenir les échalotes hachées dans le beurre avec les champignons coupés en petits morceaux.
– Mélanger les champignons-échalotes à la purée de pommes de terre.
– Incorporer ensuite les œufs battus en omelette et la ciboulette.
– Travailler cette préparation jusqu’à consistance d’une purée épaisse et homogène.
– Faire chauffer dans une poêle antiadhésive un peu d’huile et y verser la valeur de 4 ou 5 belles cuillères de purée.
– Laisser saisir chaque galette d’un côté pendant 2-3 mn en appuyant sur les galettes puis les retourner et faire cuire de l’autre côté.
– Egoutter sur du papier absorbant.
– Cuire le reste des galettes de la même façon.
– Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de vin jaune.