Base (pour 6 personnes) :

– 300 g de blanc de poulet sans peau
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 30 g de mie de pain
– 600 g de pâte feuilletée
– 50 g de beurre
– 200 g de comté doux râpé
– 1 œuf
– 1/2 verre de Côtes du Jura blanc
– 40 g de cerneaux de noix
– 10 g de morilles (ou 110 g d’autres champignons frais)

Sauce :

– 50 g de beurre
– 15 cl de crème
– 80 g de carottes
– 80 g d’oignons
– 3 gousses d’ail
– 15 cl de Côtes du Jura blanc
– 5 cl de Macvin

Préparation de la volaille :

Tremper les morilles et les cuire 30 minutes à l’eau peu salée.
Suer les carottes et les oignons émincésau beurre.
Ajouter l’ail, le vin blanc et le Macvin.
Mouiller avec 3/4 de litre d’eau ou de bouillon, ajouter selet poivre, laisser cuire 20 minutes.
Pocher le poulet dans le bouillon passé environ 15 minutes.

Farce :

Mélanger le poulet détaillé en petitsdés, la moutarde, la mie de pain hachée, l’œuf, le comté, le vin blanc, les cerneaux de noix, les morilles hachées,sel et poivre.
Détailler 6 abaisses de 13 cm de diamètreet 6 de 15 cm.
Sur une plaque, déposer les petitesabaisses mouillées à l’eau sur le pourtour et poser une boule de farce.
Poser les grandes abaisses, souder le dorer la pâte.
Faire un petit trou au centre. Cuire à four chaud (220 °C) pendant 20 minutes environ.

Sauce :

Réduire le bouillon aux 4/5.
Ajouter la crème et réduire de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Décorer avec persil en branche, morilles, cerneaux, etc...