(Belflore)

Pour 4 gâteaux

 75 g d’amandes en poudre
 75 g de noisettes en poudre
 1 gros blanc d’œuf
 180 g de sucre en poudre

crème

 50 g d’amandes en poudre
 50 g de sucre
 50 g de beurre
 1 petit oeuf
 ½ verre à liqueur de rhum

 framboises fraîches
 Amandes effilées

Préparation

 Faire griller légèrement les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
 Dans une terrine mélanger les amandes et les noisettes en poudre, le blanc d’œuf et le sucre. On obtient une pâte épaisse.
 Abaisser cette pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm.
 Découper 8 ronds de 8 cm de diamètre et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés durant 20 mn.*
 Les laisser refroidir sur une grille.
 Travailler le beurre ramolli avec les amandes et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
 Ajouter l’œuf et le rhum et bien mélanger le tout.
 Garnir les ronds de meringue avec une partie de la préparation.
 Poser des framboises sur le dessus et recouvrir avec le deuxième rond de meringue.
 Utiliser le reste de crème pour masquer le tour* des gâteaux.
 Décorer avec les amandes réservées et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Adaptation d’une recette de « Saveurs et paysages de Franche-Comté » Editions Caralsol.

C’est une version du Belflore, recette inventée par le Syndicat des Boulangers et Pâtissiers du Territoire de Belfort en 1993.