(Belflore)

Pour 4 gâteaux

– 75 g d’amandes en poudre
– 75 g de noisettes en poudre
– 1 gros blanc d’œuf
– 180 g de sucre en poudre

crème

– 50 g d’amandes en poudre
– 50 g de sucre
– 50 g de beurre
– 1 petit oeuf
– ½ verre à liqueur de rhum

– framboises fraîches
– Amandes effilées

Préparation

– Faire griller légèrement les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
– Dans une terrine mélanger les amandes et les noisettes en poudre, le blanc d’œuf et le sucre. On obtient une pâte épaisse.
– Abaisser cette pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm.
– Découper 8 ronds de 8 cm de diamètre et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés durant 20 mn.*
– Les laisser refroidir sur une grille.
– Travailler le beurre ramolli avec les amandes et le sucre pour obtenir une crème mousseuse.
– Ajouter l’œuf et le rhum et bien mélanger le tout.
– Garnir les ronds de meringue avec une partie de la préparation.
– Poser des framboises sur le dessus et recouvrir avec le deuxième rond de meringue.
– Utiliser le reste de crème pour masquer le tour* des gâteaux.
– Décorer avec les amandes réservées et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Adaptation d’une recette de « Saveurs et paysages de Franche-Comté » Editions Caralsol.

C’est une version du Belflore, recette inventée par le Syndicat des Boulangers et Pâtissiers du Territoire de Belfort en 1993.