Pour 4 personnes

Ingrédients

– 12 pêches blanches
– 1 gousse de vanille
– 400 g de sucre en poudre
– 15 cl de vin rouge d’Arbois
– 10 cl de Macvin
– 200 g de framboises

Préparation

– Verser 50 cl d’eau dans une casserole.
– Ajouter le sucre, une gousse de vanille fendue en deux et le vin rouge d’Arbois.
– Mélanger et faire bouillir pour obtenir un sirop.
– Retirer du feu.
– Laver et essuyer les pêches.
– Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
– Plonger les pêches dans le sirop et laisser frémir pendant 10 mn.
– Retirer du feu et laisser refroidir puis placer la casserole dans le réfrigérateur une nuit.
– Le lendemain, égoutter les pêches.
– Faire réduire le sirop de moitié sur feu vif et ajouter le Macvin, bien mélanger et réserver.
– Peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau.
– Disposer les pêches dans des coupes, ajouter les framboises et arroser de sirop au Macvin.
– Servir à température ambiante.

On peut servir ce dessert avec une boule de sorbet à la pêche.

Adaptation d’une recette de Jura Franche-Comté