Pour 4 personnes

Ingrédients

– 4 cœurs de laitue*
– 200 g de comté fruité
– 2 tranches de jambon fumé du Haut-Doubs (1/2 cm épaisseur)
– 100 g de cerneaux de noix
– 2 tranches de pain de campagne
– Huile de maïs
– Vinaigre de vin blanc
– Moutarde forte
– 3 c à s de crème fraîche
– Cerfeuil, 1 petit bouquet de ciboulette
– Sel, poivre.

Préparation

– Effeuiller les cœurs de laitue lavés et essorés.
– Détailler le comté en dés.
– Retirer la couenne et le gras du jambon et le détailler en dés.
– Concasser grossièrement les noix.
– Couper le pain en petits cubes et les faire dorer quelques instants dans une poêle graissée.
– Dans un saladier ou dans des assiettes individuelles placer les cœurs de laitue, les dés de comté et de jambon puis les noix.
– Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
– Incorporer la crème fraîche en fouettant. Emulsionner vivement.
– Ciseler le cerfeuil et la ciboulette.
– Incorporer la moitié de la ciboulette en fouettant encore une fois.
– Napper la salade de vinaigrette.
– Ajouter le reste des fines herbes au moment de servir.

Adaptation d’une recette de "Jura Franche-Comté" (Editions du Fanal)