Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 120 g de chocolat noir (52% de cacao minimum)
– 100 g (minimum !) de chocolat blanc
– 100 g de cacao amer en poudre
– 110 g de beurre
– 75 g de sucre en poudre
– 5 œufs
– 200 g de crème fraîche
– 1 feuille de gélatine
– 20 g de farine

Préparation du gâteau au chocolat noir :

Casser le chocolat noir dans une casserole placée au bain-marie.
Ajouter 100 g de beurre en parcelles, faire fondre sur feu doux.
Sortir du bain-marie et incorporer 4 jaunes d’œufs, un à un, en travaillant vivement.

Battre les blancs en neige ferme, en incorporant le sucre progressivement.
Les ajouter à la préparation, en soulevant délicatement la masse.

Beurrer et fariner un moule à génoise, remplir de l’appareil et mettre cuire à 160 °C pendant 40 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat blanc (pendant la cuisson du gâteau) :

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, avec une cuillère à soupe de crème fraîche.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée.
Incorporer le dernier jaune d’œuf rapidement, en remuant vivement.

Monter le blanc en neige, dans une terrine mise au bain-marie, et battre jusqu’à refroidissement complet.
Battre la crème en chantilly sans ajouter de sucre, incorporer au chocolat blanc, ainsi que le blanc en neige.

Mettre au réfrigérateur en attendant la fin de la cuisson du gâteau.

Finition :

Quand le gâteau est cuit, le démouler et le disposer sur une grille pour le laisser refroidir. Il va alors s’affaisser en son milieu, ce qui permettra d’y mettre la mousse au chocolat blanc, à l’aide d’une spatule.

Peu de temps avant de servir, saupoudrer le tout du cacao amer, à l’aide d’un tamis.