Pour 4 personnes

Ingrédients

– 180 g de comté
– 150 g de poitrine fumée
– 3 oignons moyens
– 15 cl de vin blanc du Jura
– 1 gousse d’ail
– Poivre, persil.
– 1 litre de bouillon de viande*

Préparation

– Couper la poitrine fumée en lardons.
– Hacher finement les oignons.
– Faire revenir les lardons dans une poêle avec une c à s d’huile.
– Ajouter le hachis d’oignons une fois les lardons bien dorés.
– Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
– Chauffer le bouillon, ajouter le vin blanc, le poivre et porter à ébullition.
– Détailler le comté en petits cubes (1 à 2 cm de côté).
– Répartir les lardons et les oignons dans quatre assiettes.
– Ajouter les dés de comté.
– Verser ensuite le bouillon brûlant et parsemer de persil haché.
– Servir aussitôt.

On peut accompagner cette soupe de croûtons de pain de campagne grillés et légèrement frottés d’ail.