Pour 2 personnes

Ingrédients

– 2 andouillettes
– 60 g de lard
– 80 g d’oignons
– 2 c à soupe de marc du Jura
– 16 cl de vin rouge (Pinot)
– 8 à 10 g de fond de veau
– 1 c à c de beurre
– 1 c à c rase de farine

Préparation

– Emincer finement les oignons.
– Faire revenir le lard coupé en lardons et ajouter les oignons.
– Flamber au marc et déglacer avec le vin
– Laisser réduire de moitié
– Ajouter 20 cl d’eau chaude mélangée au fond de veau et faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
– Ajouter le beurre fondu mélangé à la farine
– Laisser cuire environ 5 minutes.

– Cuire environ 10 minutes les andouillettes dans une poêle.
– Présenter l’andouillette nappée de sauce

Adaptation d’une recette de "Cochon et fils" Editions Marabout.