Pour 2 personnes ou 6 petits moules

Ingrédients

– 50 g de chocolat noir de couverture
– 50 g de beurre en pommade
– 1 jaune d’oeuf et 1 petit œuf entier
– 55 g de caramel d’érable ou de sucre en poudre
– 40 g de farine
– ½ bocal de griottes au sirop
– 5 cl de crème de cerises noires de Fougerolles*
– sucre glace

Préparation

– Hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole au bain-marie ; l’eau doit être chaude mais non frémissante.
– Egoutter les griottes. Réserver le jus.
– Malaxer dans un grand bol le beurre en pommade puis incorporer le sucre, le jaune d’œuf, l’œuf entier, le chocolat fondu à 32° et légèrement refroidi et enfin la farine tamisée.
– Beurrer et fariner 6 moules individuels.
– Verser la préparation jusqu’aux ¾ des moules.
– Enfoncer au centre une griotte.
– Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
– Dans une casserole verser 15 cl de sirop des griottes, la crème de cerises noires et porter le tout à ébullition.
– Ajouter le restant des griottes et faire confire environ 5 mn.
– Préchauffer le four à 200°.
– Enfourner les fondants à mi-hauteur et laisser cuire 5 minutes.*
– Servir sans attendre saupoudrés de sucre glace, entourés de jus et de griottes.