Ces petits beignets de pâte à choux se présentent commes des boulettes bien gonflées et dorées, poudrées de sucre glace.
C’est notamment une spécialité de la ville de Beaume-les-Dames, où les religieuses ont longtemps entretenu une tradition de confiserie et de pâtisserie. Outre les pets-de-nonne, on attribue aux chanoinesses de la ville la création des gaufres, de craquelins et d’exquises pâtes de coings.

Pour 4 personnes

Ingrédients

– 125 g de farine
– 70 g de beurre
– 25 cl d’eau
– 2 c à s de sucre en poudre
– 3 œufs
– huile d’arachide pour friture
– sucre glace
– sel

Préparation

– Verser 25 cl d’eau dans une casserole.
– Ajouter le beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel et le sucre en poudre.
– Porter à ébullition.
– Lorsque l’eau bout, verser toute la farine tamisée d’un coup.
– Mélanger aussitôt vigoureusement. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois de la casserole.
– Retirer la casserole du feu.
– Incorporer les œufs un à un, en mélangeant chaque œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant.
– La pâte doit être ferme et souple. Ajouter éventuellement ½ œuf supplémentaire.
– Faire chauffer un bain d’huile de friture à 180°
– Prélever un peu de pâte avec une cuiller et la faire glisser dans l’huile bouillante en vous aidant d’une cuiller.
– Quand les beignets sont bien dorés d’un côté, au bout de 2 mn 30, les retourner avec une écumoire et les faire dorer sur l’autre face.
– Egoutter les beignets sur du papier absorbant et les poudrer de sucre glace.
– Déguster au fur et à mesure quand ils sont bien chauds.

Jura Franche-Comté
(Cuisine régionale de France aux Editions du Fanal).